接著端上的甜點不禁讓我睜大眼，香蘭葉上小巧的三款糯米飯（sticky rice）分別頂著蝦鬆、加糖魚鬆和卡式達醬，這是安佩蘭請主廚特別做的隱藏版菜色入伙前滅蟲。

「因為太費工了，蝦鬆、魚鬆都得自己慢慢炒。」仙俚說這種甜點是真正道地的泰國小吃，連在泰國當地的餐館都很少見，反而是曼谷街頭小攤有得買。脆脆的鮪魚鬆砂糖和紅蔥頭、配上軟嫩糯米，香酥口感類似豆漿店包花生糖粉和油條的甜飯糰，但多了椰奶的甜香。

以為這樣已經很猛，上水果時見安佩蘭神秘的和店經理咬耳朵，沒多久就端來兩碟陌生的蘸料。一是淺橘色結晶糖粒、一是深橘色的醬。我拿起芭樂蘸橘醬，舌尖感受到一股又甜又辣的熱流，「這是……，咱台南名產番茄盤的吃法嘛！」與番茄盤薑味十足的鹹甜搵料原理相同，仙俚用大量香椰糖加上少許鹽及辣椒搗碎出汁，化為濃稠的嗆辣糖沙，拿來蘸冰脆鮮果，又冷又熱的矛盾卻讓人上癮服務式公寓。

而另一款糖粒，則是把鹽改成大量細砂，甜度升高、辣度減半，適合配鳳梨等水分較多的水果。這是安佩蘭極密的私房吃法，經驗不足的主廚恐怕還做不出來觀塘通渠。

跟著代表大人，將泰國菜酸、甜、嗆、辣、鹹的絕妙五味，完全品嘗。下次吃泰國菜，別再一成不變點那幾盤（沒錯！就是那幾盤）。還有許多「泰」好吃、「泰」有趣的美食等著你呢！