Sandra幻遊奇境 - two013

2012-05-28 22:13:42two013

(轉貼)咖啡小常識 – 冲泡咖啡十種方式 + 013碎碎念

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<<咖啡小常識 – 冲泡咖啡十種方式>>

1 義大利式咖啡（Espresso）

所謂的義大利式濃縮咖啡，也就是我們所常說的Espresso，近年來在台灣相當受到歡迎，其實真正受到歡迎的倒不盡然是Espresso，而是由Espresso所引伸出來的各式咖啡，而Espresso所指的是咖啡豆、也是咖啡的烘焙法、在此更可解釋為咖啡的沖煮方法，是利用高壓的方式讓熱水快速的穿過咖啡粉，在短時間內將咖啡的精華萃取出來的一種方法。用高壓蒸汽把咖啡味道快速的萃取出來，因此濃度比一般咖啡高三倍，而咖啡因則只有四分之一而已。旁邊還有高壓蒸汽管可以打奶泡，是手工泡花式咖啡很理想的器具。

2 摩卡 (Moka):

摩卡壺是調製濃縮咖啡最簡便的方式，分為上下兩部份，水在壺的下半部被煮開至沸騰，藉由蒸氣的壓力，滾水上昇經過裝有咖啡粉的過濾器而至壺的上半部。義式Espresso的咖啡因只有美式咖啡的1/4，這是由於淬取時間較短的關係，另在咖啡中滲加牛奶則有助於避免骨質疏鬆。

3 塞風虹吸式( Siphon ):　

　
一、裝水-鉤好濾芯
二、點火-斜插上壺-等待冒大泡泡
三、扶正-插進上壺
四、讓下壺的水完全上升至上壺
五、倒入咖啡粉-攪拌（左右撥動）
六、再攪拌兩次-熄火

咖啡被吸至下壺後，一手握住上壺，一手握住下壺握把，輕輕左右搖晃上壺，即可將上壺與下壺拔開來。把咖啡倒進溫杯過的咖啡杯，然後享受享受這杯您親手調理的香醇咖啡吧！

4 法國壓 ( French Press ):

又稱法式壓濾壺。外表酷似沖茶器的法國壓是最簡單、快速、容易使用的咖啡沖煮方式。許多人會將法國壓與沖茶器混淆，事實上十分容易分辨，關鍵在於濾網。沖茶器是用於沖煮茶葉，濾網較粗，法國壓是用於沖煮咖啡，必須過濾掉咖啡粉渣，濾網較細。

法國壓特色是口感濃烈、醇厚，特別適合沖煮深度烘焙咖啡豆。無須濾紙，也不須插電或加熱。只要放入咖啡粉，熱水一沖，時間到了，壓下壓桿，便可享受一個香醇的忙裡偷閒時光。

5 美式咖啡機

使用步驟
1.裝水入水箱，可用玻璃壺上面的刻度量水量。
2.將濾紙放到過濾器上。
3.將咖啡粉放入過濾器中。
4.打開機身上的開關。
5.讓咖啡滴到完。

6 自製冰滴咖啡壺

1.裝咖啡粉入中壺，上面最好覆蓋濾紙.使滴下之水容易滲開.
2.裝上壺裝水到八分滿,並加上幾顆冰塊。
3.調整滴水速度每五秒約三滴。
4.總滴落時間約六小時,冰入冰箱四小時使其發酵後具有紅酒香。
5.加入果糖即是冰涼可口的冰釀咖啡。

7 TCA 煮咖啡器

如何煮出美味的咖啡

材料 : 奶精 . 咖啡豆 . 方糖(或是一般ㄉ白糖即可) .
一杯約５００c.c.ㄉ杯子 . 一枝快子 . 一支湯匙．

做法 :
１．先將把４匙的奶精倒入杯子裡．
２．再將２匙ㄉ咖啡豆倒入杯子裡．
３．再將４顆方糖（４匙白糖）放入杯子裡．
４．到入一些滾燙ㄉ白開水（大約１００c.c.左右）
５．用筷子攪拌均勻
６．再加大約１５０c.c.左右ㄉ冷白開水
７．再用筷子攪拌一下
８．放入一些冰塊

8 濾壓壺

所謂的濾壓壺，我們也常稱它為沖茶器，其實它不但可以用來沖茶，還能用來沖咖啡，只是大家比較不常用到，在台灣更是少用它來沖咖啡，以下是使用上的幾個要點和步驟：

1、選用深度烘焙的咖啡豆比較適用，（如深炒的曼特寧或是口味較重的綜合咖啡）。
2、將咖啡豆研磨成較粗的顆粒，大約是日式營業用磨豆機的標準5號刻度，為的是配合較長的浸泡時間，以及比較不容易穿透金屬濾網，如果磨的較細，浸泡時間一長就會太苦，而且咖啡渣很容易就會穿過濾網，整杯咖啡看起來就會變的混濁。
3、每一杯的咖啡粉用量大約是12g左右，放入濾壓壺的玻璃內杯中。
4、將煮好的熱水降溫至93℃後倒入玻璃內杯，每一杯咖啡所需的水量約175㏄。
5、將過濾器拉起，蓋在玻璃內杯上，2分鐘後，平穩地壓下過濾器，將咖啡倒入之前溫過的杯子，就可以得到我們要的咖啡了。

9 濾杯的使用法

用濾杯來沖煮咖啡，是一種相當經濟方便的方法，它的原理和美式咖啡相同，看似簡單事實上卻需要有相當的經驗，困難度更甚於虹吸式咖啡，功夫夠的話，可以沖出一杯相當高水準的咖啡；它的重點就在於能否拿捏好水量和速度。

10 比利時咖啡壺

光是它華麗的外表，便令人難以不對它注目，相信看過的人一定會對它留下深刻的印象，整個操作的過程令人炫目、感到好奇，像是一座天秤般的工藝品，是如何煮出我們要的咖啡呢？其實它的操作原理雖然與虹吸式咖啡相同，但是卻十分簡單！

資料來源:網路