冬天吃火鍋，營養師陳雨音建議

選健康的火鍋湯底、火鍋料及沾醬，並注意份量

可吃得健康，也可避免攝取太多熱量而發胖，或吃太多對腸胃造成負擔

有高血壓、高血脂、高血糖及痛風等患者，吃火鍋更要特別注意，以免加重病情

選清湯多菜少肉

避免選麻辣、奶油，或骨頭、肉類等熬成的火鍋湯底，其熱量和油脂較高，

選昆布清湯、高湯較健康，且湯以1~2碗為限，有痛風、腎臟病就別喝湯。

火鍋料選新鮮食材，少加工製品如魚餃、燕餃等，因其熱量及油脂均高，

且含人工添加物，若真要吃，最多1~2塊。肉類選魚、雞等白肉，

別選豬、牛、羊等紅肉，如要吃，也要避免油脂分布較多部位如梅花肉，

或煮熟後將白花花油脂挑掉，份量以煮熟後不超過1碗，並多吃菜，

如菇類、大白菜、高麗菜等，份量約煮熟後1~2碗。

火鍋沾醬也藏高熱量陷阱，像沙茶醬和芝麻醬熱量高，

而花生醬若保存不當易有黃麴毒素，建議用醬油加上新鮮蔥、蒜、辣椒、香菜，

再加點醋，自製健康沾醬；有些人愛加顆生蛋黃在沾醬中，

提醒腸胃功能差者最好別加，以免吃進沙門氏菌造成腹瀉，

12歲以下小朋友、年長者、膽固醇偏高及有心血管疾病者也不宜。

而芋頭、地瓜、玉米、南瓜等屬澱粉，若吃了就要斟酌減少米飯、

麵條和冬粉攝取量，澱粉控制在1~2碗，以免發胖。

慢性病患吃火鍋守則

1. 高血壓應低鈉高鉀：

少喝湯、少吃沾醬和加工製品如餃類，多吃蔬菜，吃完可吃點水果。

2. 高血脂減動物脂肪：

少吃動物性脂肪，可用植物性蛋白質取代半碗煮熟肉類，

避免吃魚漿製品、蛋黃、沙茶醬。

3. 痛風者少肉類菇類：

肉類煮熟不吃超過1碗，少吃普林含量高的菇類，

若正發作，最好別吃火鍋，豆類製品也暫時別吃。

4. 糖尿病控制糖攝取：

玉米、芋頭等屬澱粉，應換算成主食，份量遵從營養師建議，

餐後別再吃甜點、冰淇淋，飲料選無糖或白開水。