11/11週五早晨，我負責竹塹社大「良食善農」(二)的第九堂課-期中共食，主題是節慶餐桌。

剛開始接下這堂由主要講師規劃的課程，難免有些壓力與擔心，一方面自認不如主要講師擅長料理教作，另一方面又不希望這堂課只是找個理由讓學員們大吃一頓。
那課程的意義該如何深化與呈現？ 

我希望這堂課的進行方式至少能夠有一部分是我所擅長、從我個人經驗出發的；於是，我想到文學、多元文化與解說。
而我又想到社區大學的目標之一是「解放知識」；於是，我在一週半前先請同學們討論出每個小組想呈現的節慶餐桌主題，設計出菜單，並且為自己的菜餚思考如何搭配解說與介紹、製作簡單的解說牌。

我在群組中發出了課前通知：

各組分別討論出來的五個節慶餐桌主題，有三組都是「過年」，但慶幸的是菜單內容完全沒有重複，其他兩組則為耶誕大餐與日本女兒節。我開始從過程中感受著學員們的認真與慎重。

第一組主題：「耶誕大餐」
餐包、玉米濃湯、烤雞翅、義大利麵、甜點(咖啡鮮奶油蛋糕)、紅酒

第二組主題：「過年」
麻辣鍋、滷味、獅子頭、長年菜、蘿蔔糕

第三組主題：「過年」
蘿蔔肉丸、蒜泥白肉、元寶

第四組主題：「過年」
酒釀紫米球、紹興醉雞、甜蜜蜜紅豆湯圓、涼拌海蜇皮

第五組主題：「日本女兒節」 

散壽司、茶點(銅鑼燒)、抹茶(以烏龍茶取代)、日式月亮蝦餅 

課前一天，我再發出一則提醒學員的訊息：

「明天的課程主題『節慶餐桌』，請同學們先烹調好帶來課堂。
記得先思考一下要如何介紹你們的菜餚，摘錄特色重點，寫在你的解說牌上。
使用的食材、向誰習得此菜、食用方式、配合的節氣時令、烹調上的小秘訣...，都可以是呈現解說的多元方式。甚至，關於此菜餚的小故事，總之，越多元越好。
請同學再閱讀過記事本，以及下方留言，有任何疑問或更新，都可以在記事本留言。
另外，要麻煩班長秋榮大哥，明天幫忙買一包米，請一位同學煮一鍋飯。」 

我希望透過這堂課，帶給同學們關於節慶餐桌其中隱含的族群文化、傳統與傳承；也希望這堂課能夠反映來自四面八方的同學們代表的文化多元；更希望即使是不擅長以廚藝與美味取勝的學員，也能夠以好的解說與好的故事，從其他面向切入、呈現節慶餐桌主題。

在課前幾天，我決定從一本曾得到金鼎獎肯定的文學作品—瞿筱葳的《留味行》出發，談談關於食物的二三事。
那本書的書寫背景是瞿筱葳循著過世的奶奶留給她的食物氣味，踏上一段追尋奶奶七十年前逃難的流亡之路，也成就她個人吃遍大江南北的流浪；是以文字定格那些隨著老人離世而失去的味道與故事；也可以說，寫的是家族歷史、寫親情。
她在別冊「奶奶的十一道菜」中寫道：
「食物是會開啟味覺記憶的秘密通道。」
而透過她的文字，我想起：
父親的蛋餃，以及每到除夕那一天，父親從早晨買菜回來，就守著廚房的高溫中汗流浹背地忙錄；他耐心十足地以文火煎蛋皮、舀絞肉、黏合蛋皮的背影，以及他親手做成的飽滿、金黃色的蛋餃，是二十餘年來心頭最清晰的影像。
每回吃到荸薺時，我便加倍思念父親與他的荸薺肉丸子。
農曆新年和表姑從美國回台時，父親才包韭黃水餃。
父親常做的湘菜家常豆腐。
父親從過年前一個多月的週日開始燻臘肉、灌香腸。及長我才明白，那是父親對於故鄉的一份思念與試圖橫越地域限制的心理連結。
而屬於母親的、個性鮮明的菜餚，卻只有一道哥哥和我都念念不忘，但母親已經好久不做的醬油薑絲炒牛肉/豬肉。 

於是，從瞿筱葳的文字，我嘗試做這樣延伸：
食物，是連結著味覺記憶的絲線，
是足以開啟排山倒海記憶的一把鑰匙，
是一份帶著想像的印象與情感的投射……。

在某些時候，食物，是承載情感的載具與介質……。
像瞿筱葳的《留味行》中曾提及
「這是一道神秘的菜，每年會在餐桌上出現一次，在特別的日子，這菜色會靜靜地上桌。」奶奶每年默默地做著這道菜，只為了紀念某一位早逝的家庭成員—瞿筱葳的三叔。

 關於節慶食物，瞿筱葳是這樣寫的：
「節日要用食物來標記，中秋吃月餅、端午吃粽子，生日的時候吃壽麵...」

我在課堂中請學員們一同想想，屬於節慶的食物還有哪些？

美琪提到清明節吃潤餅，班長秋榮大哥則補充其由來是重耳和介之推的故事--晉文公是晉獻公的公子重耳，在流亡的時候曾受恩於屬下介之推，後來重耳即位為晉文公，介之推卻隱遁山林，晉文公下令放火燒山，介之推困於火海抱樹而死。從此晉文公下令寒食禁火，並將那株樹製做成穿於足下的木屐紀念介之推，也就是「足下」一詞的由來。
關於吃潤餅的另一說法是，掃墓回來無時間生火煮飯，所以用家裡剩餘的菜包成潤餅。

一位學員分享，她們家每逢端午節要吃綠豆糕。我也依稀有這樣的印象，父親只在端午節買綠豆糕回家，只是已記不清是為什麼了。拜網路方便之賜，學員立即上網搜尋，原來綠豆糕是涼補的節令食物，以清熱解毒的綠豆和性溫的芝麻油製成，消暑又養生。端午節標記著盛夏的來臨，炎夏容易帶來瘟疫，雄黃酒、「綠豆糕」和鹹鴨蛋都是涼性食物，有驅瘟解毒、去痧消暑的功效，祖先們認為只要吃下這些食物，就能避免褥夏的疾病。如今就算不是端午節也很容易買得到、吃得到綠豆糕，兒時吃綠豆糕的時序感與一年一度的期待，早已被沖淡到幾乎不見蹤跡。 

大多數臺灣人不知道農曆正月初七要吃「春天七草粥」，甚麼是「春天七草粥」呢？
這是源起自中國唐朝時候，強調天人合一、順天時而動的養生哲學，如今卻已失傳。「春天七草」是最早萌生於春天原野的七種草本植物：水芹、薺菜、鼠曲草、繁縷、寶蓋草、蕪菁和蘿蔔。蘿蔔和蕪菁都有紅、白兩種。在正月初七這天吃「七種菜羹」，以祈求無病無災。這項習俗在大唐盛世時傳入日本，然而，如今中國人已不再在 正月初七吃「春天七草粥」，卻被日本保留下來發揚光大。我還是從深受大人小孩喜愛的卡通「櫻桃小丸子」裡知道這個節慶食物的名詞。

清明節除了吃「寒食」--潤餅之外，客家人清明掃墓會包艾草菜包祭拜祖先；中國南方清明時有傳統食物艾草粑；四川人則用鼠麴草製做清明粑；福建三明市人用艾草或鼠麴草做成清明果或青果果；埔里牛眠里噶哈巫族使用艾草、糯米包以月桃葉製成阿拉粿。凡此種種，皆有相似之處。想來，跟春季野菜最為鮮嫩繁盛和艾草的濃郁、鼠麴草(刺殼仔)的淡淡清香有關。 

荷葉飯原是廣東人的夏令食物，歷史可追溯到南北朝陳高祖陳霸尚未當上陳國皇帝時，率兵鎮守京口重鎮，死守一個多月後，京口城內缺糧。時值夏日，荷葉田田，附近老百姓便摘荷葉包飯，夾入鴨肉與菜，送進京口。
陳霸打勝仗之後，荷葉飯便逐漸流傳開來，成為雅俗共賞的佳餚。 

知道七夕要吃油飯，是因為南投的婆婆，在北部成長的我，從未曾聽聞此習俗。
七夕拜的是織女--七娘媽，是守護婦女的神明，因此使用婦女坐月子吃的雞酒、嬰兒滿月分送的油飯，作為祭拜七娘媽的祭品。鹿港還另保留為盛裝織女的眼淚，以中央壓成凹碗狀的湯圓--「糖粿」祭拜七娘媽。
課堂一位學員為鹿港人，她表示，鹿港至今仍保留此祭拜七娘媽的習俗。　

過年吃年糕、蘿蔔糕、發糕，代表步步高昇、好彩頭、大發利市；吃長年菜代表長壽；除夕圍爐吃火鍋，是一家團圓...，這些是我從小從家裡、傳統市場、台南的外婆家...，習得的習俗。

南投的婆婆則在農曆新年用春天採集、曬乾的鼠麴草，混合糯米粉，加上夏季時採集的邊榔花苞和葉鞘，包成包仔粿。
這種包仔粿與我熟知的過年吃各種糕明顯不同，製作方式反倒有些類似前述清明時節的艾粄、艾草粑、清明粑、清明果、草仔粿(一說是承襲源自中國閩南地區的習俗)；而以植物葉子包裹的方式，則更類似埔里牛眠噶哈巫族的阿拉粿。

我在查閱資料時，讀到一位主持台灣懷舊美食的作家兼廣播人在臉書文章提到刺殼粿，引起許多讀者的共鳴而熱烈討論刺殼粿。
我發現讀者回應中分享的刺殼粿其實大同之中還有小異；

有些是將香蕉/月桃/黃堇/血桐/麵包樹...等植物葉子襯墊於粿下，有些則是用葉子將鼠麴草與糯米粉混合成的粿整個包起來；製作的時節也略有不同。

而我那位從出生到老都住在南投名間的婆婆的包仔粿，只有另外一位女士所述的南投的包仔粿較類似：同樣只在農曆年前包，都是用植物葉子將混合鼠麴草與糯米粉的粿包在裡面。但我婆婆使用的不是香蕉葉，而是夏日撿拾、收集、曬乾的檳榔花苞或葉鞘，內餡有時包蘿蔔乾與碎肉，有時則包磨碎的花豆。

「感謝學員們非常用心地準備了精彩的節慶餐桌，有美好滋味，有家族故事，有歷史掌故，有美學，有氣氛，有東西方文化的交會，也感謝佩珠幫忙拍照記錄，讓這些片刻，能有尋回的痕跡。」

我個人非常喜愛用這樣的上課方式：不是只有講師一人站在台前灌輸知識，而是由講師起個頭，拋磚引玉，講師與學員們都能上台分享與交流，模糊了教與學的角色界線。果然班上料理的高手如雲，人才濟濟，也讓我得到許多收穫。我們的學員是否也喜歡呢？

一位學員告訴我：「很喜歡這樣有深度意義的主題料理共食活動呢！」
但她也承認，「對於不擅廚藝的人而言，一開始其實會有小壓力。」
我相信必定有其他同學深有同感。因此，我當初安排搭配解說的用意也在於此。
如果不擅廚藝的同學未能在美味上取勝，至少可以透過好的解說與好的故事，呈現食物背後承載的多元價值與意義。
我想，文學敘事本身具有撼動人心的價值，已在我的課堂中展現。而對於講師或學員的評價，原有許多不同方式，不應侷限於傳遞艱澀難懂的知識、精湛的廚藝或美味。這也是我希望透過這堂課帶給【良食善農】的提醒和反思。