「一籃菜」，不只是一籃菜！ 105-4-21
【一籃菜的運用-保存方法與料理教作】課程紀錄 105-4-21
在開始課程記錄之前，我想先簡單說說這段時日，以及自己是在何種情境之下參與這堂課。
雖然參與新站所的地區營運委員會一段時間了，我卻始終未空出時間加入站所蓬勃發展的各種料理教作活動，或許下意識覺得學或不學，並沒有那麼重要，或者其他事情更重要。
隨著這兩三週密集的綠繪本綠食育國小推廣，彷彿是要再走一遍去年此時的經驗，以帶領者的角色。實際上，卻不盡然是。更多的，反而是讓我反思自己期待的生活節奏與穩穩前行的軸線，是不是又開始有些偏移或模糊？
玲玲姊說：她認為，我不能總是支援這位、幫忙那位，還替她們煩惱她們想做的事情還沒有個雛形、或者人手不足。那又是被她們帶著走了。到頭來會不會發現，幫別人做太多、設想太多，卻不是自己真正想要的課程實踐？她建議我，應該好好地實現自己原來想做的，帶出我自己的課程。
就在這忙碌紛亂的三週、四次的綠繪本進班之間，就在我已幾乎不看良莠不齊的網路文章與瑣雜訊息時，偶然注意到這一天有一堂料理教作，是雪霞姊開的【一籃菜的運用】。我像是一隻幾乎被急流沖著走的小蟲子，偶然地撈到一綹水草的葉緣，將這堂課當作這三週間一次難得的歇息與充電。
雪霞姊在課程開始前，先說明碗筷、小方巾，是上她的課的學員必備的物品。並強調只有從我們自己身邊開始改變、為家人把關，才能夠為社會把關，讓社會開始改變。
一籃菜的意義
雪霞姊先就廚房流理台上放置的兩籃菜，說明了一籃菜背後的理念是，計劃性生產、計畫性消費：根據社員預訂的一籃菜的量，農友就可以估計、擬定明年的種植計畫，分配明年種植的蔬菜種類和數量。
此外，菜價是穩定的，不會受到天災影響而大幅波動。
雪霞姊也請大家思考一件事情：雖然社員們都希望買到的菜全都是環保級，最好都是環A優；但如果是安全級的蔬菜，我們會願意買嗎？對每一個社員而言，安全級的蔬菜一星期只吃不到幾次，就算吃到甚麼，量也微乎極微，但是對於正在轉型為友善耕種的生產者而言，卻是一種很重要的支持。環A優的蔬菜，都是實行友善耕作至少十年以上的生產者，而正在轉型的農友，會因為社員的長期支持，未來也能夠生產環保級的蔬菜。
一籃菜的背後，也蘊含著合作的精神和理念，是合作社與農友共同實踐永續農業。
一籃菜的保存
一籃菜裡面的蔬果都是環A優等級的農作物。還有分大籃、小籃，葷、素的選項，以及九折優惠。在這個新站所，一籃菜還搭配板豆腐九折優惠。
拿到的一籃菜裡面，通常同時有葉菜類與根莖瓜果類。
食用也有先後順序，葉片大的要先烹煮食用，瓜果根莖類較耐放，放置在室溫下即可。葉菜類不需另外以紙張包裹，因為包裝的塑膠袋上已有供透氣的孔洞，直接放於冰箱內即可。
雪霞姊也提到，一籃菜的塑膠袋包材，以及政府關於蔬菜包材不得重複使用，是她始終覺得最大的美中不足。
關於蔬菜的廚房小知識
本身也務農的雪霞姊，為我們介紹了：嫩的可以直接連皮切絲清炒的佛手瓜；葉子留一段適合抹鍋子或插成在水中當廚房小盆栽的紅蘿蔔；富含其他蔬果沒有的維生素P的茄子；根部可以煮水喝置感冒喉嚨痛青蔥...；以及從今年「國際豆類年」回溯18年前第一塊非基改豆腐的故事。
她也提醒我們，吃當季、吃在地的重要：像是，春分以後不要再吃冬季蔬菜了；多吃未被人類馴化或種植、季節很明顯的野菜。
而走進超市，看似資源豐富，其實卻是假象，會讓我們感受不到台灣的糧食自給率只有32%的危機。
來上課的社員，有些或許是為了邀約朋友一起學習蔬菜料理、或者是為了中午共食；而我覺得這堂課最寶貴的，反倒是談到合作社理念的部分，也是與我和阿德生活的信仰最契合的部分。雖然都已經是知道的、深深認同、甚至奉行多年的概念，從其他講師、社員前輩口中道出，卻是再一次的確認與再度地認同。
後記：
我從五月份開始訂一籃菜之後，其實最困擾我的是每個星期產生五六個透明的塑膠防霧袋的問題。但實際透過私下詢問與參與會議，去追溯這個問題的可能解決方式之後，卻發覺，正如雪霞姊當天課堂也提到的，目前很難有一個好的解決。
後來，我暫時退訂一籃菜了；也思索若自己本身就是一位生產者，或者尋找信得過的在地小農，是一種較好的、守護農地與食物里程最短的選擇。