「開瓶」- 前言: 與葡萄酒的初戀
出版社：積木文化
編輯：陳嘉芬
出版日期：2007年04月02日
ISBN：9789867039477‧定價：280元‧頁數：224
叢書系列：飲饌風流15‧Yusen訪味集 04
[目錄]
Part I：開瓶之前
-葡萄酒的純度 -葡萄酒的偏食症 -葡萄酒的愛情考驗 -青春不再
-白酒的溫度 -美味的順序 -帶瓶酒去吧！ -關於嗜好與收藏
-新酒預售 -邊喝邊賺 -關於尺寸 -無國界葡萄酒 -遍地葡萄酒泉的國度
Part II：開瓶之後
【品嘗】
-五彩葡萄酒 -有很多條腿的葡萄酒 -喝與吐之間
-換不換？有關係！ -矇瓶試飲 -帶著杯子去旅行
【香氣】
-水果與礦石 -我的葡萄酒裡不禁菸 -香草冰淇淋葡萄酒 -葡萄花與黑醋栗葉芽
-葡萄酒中的野性香氣 -繁花盛開 -葡萄酒裡的木塞味 -葡萄酒的長度
【滋味】
-天鵝絨沙發的滋味 -葡萄酒的肥與瘦 -好熱的葡萄酒 -男人．酸味．葡萄酒
-空氣的滋味 -當澀味變成美味 -酒精為萬惡之首？
Part III：誰來晚餐
-人酒配 -葡萄酒殺手 -日常的美味，日常的葡萄酒 -紅酒的美味關係
-我的白酒沒有「濕」 -以一擋百的香檳 -粉紅與玫瑰 -不只是配甜點的甜點酒
附錄：10種關於葡萄酒的品味態度
「與葡萄酒的初戀」
許多開始對葡萄酒感興趣的人最感迫切的疑問常常是：葡萄酒的種類那麼多，我該選那一瓶呢？
通常，問問題的人會得到一些更讓人感到疑惑的解答。
「要選82和90，這兩個年份最好！」
「紅酒比較補，喝不玩還可以做面膜。」
「你要選拿起來比較重，屁股比較深的。」
「這瓶最好，連續兩年入選百大。」
「這瓶不錯，Parker給95分。」
「要買智利酒，便宜又好喝。」
「這瓶分數高，而且比美國市價還便宜，絕對超值。」
這些回答就好像那些討人厭的遠房親戚，七嘴八舌地教人該挑選什麼樣的男女朋友。最後這個問題總又繞回自己身上，畢竟，喝什麼樣的酒，其實是件非常私人的事。就好像很少有人在聽音樂這事上，會問：「我該聽阿妹還是巴哈的音樂﹖」
上葡萄酒課的時候，我會在最後一頁的PPT上加一句警語：「Wine is a little like love: When the right one comes along, you will know it！」翻成中文就是「王八配綠豆」，沒有人可以比你更知道你的最愛是誰，不論是愛情或是葡萄酒都是如此。
葡萄酒確實很複雜，種類多到像是貼滿符咒與密碼，讓人完全摸不著邊際的迷霧叢林。即使在葡萄酒才盛行十多年的台灣，走入誠品的酒窖，面對的是兩千多款的葡萄酒，要全弄懂，不僅要花上許多時光，猛K葡萄酒書，而且還需永無止盡地買酒試喝，最後肯定要跟我一樣傾家蕩產。對初嘗葡萄酒滋味的人，是否學富五車決對不是關鍵，我們的初戀不都是發生在對愛情懵懂無知的時候嗎?沒有人可以在先識得全天下男女之後，才決定要和誰談戀愛。更何況，所謂的情場老手，可不見得是最能享受愛情滋味的人。如果你覺得對葡萄酒充滿興趣，但又對葡萄酒所知不多，那真該恭喜你，請好好地享受與葡萄酒的初戀吧！
我是個十足的葡萄酒迷，自然要把葡萄酒比喻成愛情，但是，最讓我難忘的品酒經驗卻都是在我還沒有成為所謂的葡萄酒專家之前。與其在心中拿著一把尺去衡量一瓶酒，不如專注地傾聽每一款葡萄酒透過它的香氣與味道所傳遞的情感與訊息，用鼻子和味蕾去解讀葡萄園的風景以及釀酒師在酒中所投注的情感。太多的知識，有時反而會傷害了這種人與酒之間最自然、直接的真實感應。
自有風格的迷人葡萄酒，不見得必須是一支十全十美的佳釀，即使有憧憬，但沒有人會真的要和那壓根不存在的十全戀人談戀愛。越來越多的人捧著為葡萄酒打上分數的採買指南到酒店裡選酒，為買了一支沒有登上指南或分數不佳的葡萄酒而心生憂慮。一心奉葡萄酒採購指南為靈媒，他們肯定都要失去和葡萄酒直接對談的珍貴機會。
如果你真的開始喜歡上葡萄酒了，先讓自己的感官試著去感應吧！發揮一點想像力去探尋從酒杯裡傳來的隻字片語，捕捉每瓶酒中獨一無二的風采。碰上不對味或甚至讓人失望的葡萄酒是常有的事，愛情最讓人懷念的不也常常是那些因愛而起的酸楚和折磨嗎？沒有冒著風險勇敢愛上一回的人又怎能瞭解初戀的滋味是何等的美好。布根地的紅酒曾經是我的最愛，但也是最讓我感到迷惑與困頓的葡萄酒。一瓶令人失望的酒就好像那些被放棄的情人，是為下一次愛情做準備的最佳借鏡，甚至，會在另一個時空巧遇，再擦出新的火花。
請不要急著要為酒下評斷，打分數，因為只有那些無緣真正享受葡萄酒樂趣的專家才做這種無聊的苦命工作，他們為了表現自己的客觀，不得不斷地拿出許多標準的尺規來丈量葡萄酒的顏色、香味和口感。而你，卻可以如此自在地，僅憑著來自內心的感應，徜徉在與葡萄酒的甜蜜初戀裡。
金石堂:http://www.kingstone.com.tw/book/book_page.asp?kmcode=2014630025843&Actid=tornado
博客來:http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010358377
誠品:http://www.eslitebooks.com/Program/Object/BookCN.aspx?PageNo=&PROD_ID=2680245484001
香港書城: http://www.hkbookcity.com/showbook2.php?serial_no=102654
《開卷周報》書評:在葡萄酒裡體會生活
徐淑卿(20070408)
http://news.chinatimes.com/Chinatimes/Philology/Philology-Book/0,3427,112007040800292+1105130301+20070408+news,00.html
開卷《書人物》:林裕森《開瓶》啦！
劉梓潔(20070408)
http://news.chinatimes.com/Chinatimes/Philology/Philology-Book/0,3427,112007040800276+11051303+20070408+news,00.html
新書讀鮮
美食達人出書 極上逸品．庶民口腹
聯合報／邵祺邁
http://udn.com/NEWS/READING/X7/3793826.shtml
Yilan美食生活玩家〈書房集〉2007.06.26
開瓶,喝吧!
http://www.yilan.com.tw/html/modules/cjaycontent/index.php?id=630
轉貼來信...
親愛的裕森:
一年又過了，時間過得真是快呀!
New year eve時，看了一片DVD...Sideway 杯酒人生
不知你是否看過，裡面的主角對葡萄酒很有體認，
有幾句對白聽得我是悵然淚下，很是感動。
不禁又拿起你的"開瓶"，再品味一翻
本來之前看完時有很多感想要跟你分享的，
然而一時忙碌，早就忘到九霄雲外了!
我一直想跟你說，我非常喜歡你這本書
不論就專業性，可讀性，趣味性，或是心底那層感動
我都非常喜歡。
我是一個喜歡白酒勝過紅酒的人
所以對於你為白酒寫的那幾篇，更是頻頻點頭，
覺得太棒了!
雖然我並非專業，也從沒喝過五大酒莊的酒
但葡萄酒在我生命中還是佔有非常重要的腳色
一個人過生日 耶誕節 新年 或某個特殊的日子時
陪在身邊的永遠是一杯杯的葡萄酒。
我可以深深理解你在說到Semillon這個品種的酒時
那種心情，我也覺得我像是Semillon
年輕時低調，中年後才精采
然而，我也理解，如果想要釀成貴腐甜酒
生命中的貴腐黴菌尚未出現......
你把葡萄酒當成生命中的愛情來詮釋
是很精妙的比喻
我一直很想知道，那對分手的La Tache
到底味道如何?
我並不想變成專業的品酒師
只想開開心心的品味葡萄酒
高興時可以大放厥詞，隨意批評
不用擔心有人會在意。
專業的意見，就交給你們這些品酒大師就好啦!
我們何其有幸，可以恣意的開懷暢飲
有葡萄酒的人生，多麼幸福!!!!
祝福你 在酒中尋到知音
子玉
上周剛買了裕森老師的葡萄酒全書與"開瓶",獲益良多.只是每每都在就寢前才得空翻閱,一方面被文章的內容吸引得酒興大發,一方面卻又已刷好牙夜也深,掙扎幾番只得作罷.看來往後得synchronize wine-reading and wine-tasting.
另外,目前為止(因為才看一半)我看到幾個小小的地方給老師改版時參考.
第一是「前言」中"Wine is a little like love, when the right one comes alone. You know it!" 其中comes alonE是「單獨來」,應是comes alonG「出現」之筆誤.標點也可參考調整為"Wine is a little like love: When the right one comes along, you know it!"
第二是昨晚讀到「水果與礦石」, 其中幾次提到冷與熱,舉兩例如下:「水果和礦石就如同冷與熱」,「水果和礦石經常在葡萄酒裡相遇拔河，兩種風格的氣味經常共存於同一杯葡萄酒裡，可愛柔軟身段的果味和孤傲的礦石香氣，一冷一熱」.如果調整為熱與冷,一熱一冷,雖然較不符合平日用詞習慣,但順序才能正確對應到老師對水果與礦石韻味的描述.
「熱」切期待裕森老師分享給我們更多「冷」靜分析與啟發!
非常感謝指正,
會請編輯在下一個版本改過來
我的英文不是很好
這句子是在某酒莊抄來的...
顯然
不要隨便亂撿別人的句子... 2008-01-07 01:44:52
裕森啊...愛情到底值不值這可是很難認定的，畢竟我們聽過愛情的刻骨銘心、海枯石爛，可沒聽過葡萄酒有這等功力吧? :P
也許吧!
你的問題我應該也不能說什麼
單身很多年之後，
跟葡萄酒一起渡過的時刻總是比情人多很多
這些年來，
值記憶的應該也都是吧!
聽起來真像是一個失敗的人生
總之，
恭喜你擁有你的海枯石爛與刻骨銘心. 2008-01-23 02:13:28