來哦～　今天南法美食教室要來介紹一種超美味的義大利菜哦～　這種名為 Pesto 的醬汁，是北義大利，熱亞那 (Genova) 的道地美食。熱亞那位在地中海沿岸，離法國的尼斯不會太遠哦～

Pesto 醬是由巴西利克，松子，蒜泥，橄欖油以及 Pecorino romano 或 Pamigiano-Reggiano 等乾酪一同調製而成。新鮮的 Pesto 醬會散發春天的嫩綠，與松子的清香，然而口感卻是令人驚喜的濃郁，後勁悠遠。

這種醬汁在台灣並不陌生，一般義式餐廳都譯為「青醬」。不知翻譯的人是誰，只能說他一定領有色彩心理學殘障手冊。一般而言，冷色調的字詞有抑制食慾的功能，使人回歸平靜，所以一盤「青醬義大利麵」才剛說出來時，整個人就已經冷了一半了是不是？啊不然他是以為這種醬汁清清爽爽和青箭口香糖一樣 hio ?

再來碎唸一下。那個「巴西利克」也就是中文的「九層塔」。但巴西利克和九層塔除了品種稍異之外，口感也不太一樣。就地中海沿岸生產的巴西利克來說，葉色較綠，口感較溫和，因此拿巴西利克來炸鹹酥雞就會整個給他遜掉了。然而，巴西利克在中文中被錯譯成「羅勒」，真夭壽，不知是哪個白痴翻譯的。

「巴西利克」拉丁文為 basilicum，後德文沿用為 Basilikum，法文 basilic，義大利文 basilico，英文 basil。來～各位看倌，你們眼睛睜大點，請問，上述的字到底和「羅勒」這種音有什麼鬼關係  = =?

小弟強烈懷疑，這個「羅勒」甚有可能來自英文的 laurel，在中文裡似乎稱之為「月桂」。而 laurel 在歐洲本來就是一種香料，也是可以拿來做醬汁的，所以譯者搞混的狀況灰常有可能。也因為如此，當豬頭龍拿著一罐叫「羅勒」的香料給我，卻笑我不識羅勒為何物時，我是毫不客氣的把他壓在床上毒打一頓的。不過「巴西利克」又沒人這麼翻，所以我們就用「九層塔」來代替吧。

這個 Pesto 醬在義大利料理中可有不凡的地位。它可以伴麵，烤披薩，做麵包，也可以拿來裝點前菜。如果你到了義大利，在一堆看不懂的菜單前，指向一份 Pesto 的餐點，侍者通常會驚訝地對你豎起拇指，稱讚你對義大利美食的瞭解，說你是位懂門道的行家。千萬別學某個來自紐西蘭的綿羊牧，到了羅馬居然點美國口味的牛排，那除了會換了自己一頓悶氣之外，廚師還在躲在角落笑到打滾。

普遍來說，Pesto 醬的義大利麵，適合搭配口味甜淡的白酒。在烹飪之時亦可與雞絲，海鮮及不同的新鮮蔬菜變化出不同的餐點。然而 Pesto 口感甚濃，所以在甜點的選用上以清爽的水果為佳（榴槤除外）。當然，來杯後勁可與之並肩馳騁的 espresso 也會是上上之選。

其實義大利料理以自然見長，與精緻典雅的法式餐點不同。然而，在單純簡樸之間，我們更能細細品嚐大自然的原味之美。而 Pesto 醬幻化而出的各式料理，便是箇中翹楚。