時光匆匆流逝

2020-01-20 12:49:54啾啾-0

【啾啾-0愛料理】愛食鮮Icefresh 安格斯牛排＆北海道干貝組

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啾啾-0好久沒和大家分享料理了！嗯~我指的是手作自己煮的，不是覆熱或開箱即食的，沒錯！要過年了，今天方琪和大家分享不一樣的年菜，過年圍爐來點特別的！

這次利用【＄1299愛食鮮安格斯牛排＆北海道干貝組（免運）】來做好料，個人覺得很划算，商品內容包括：安格斯PRIME翼板牛小排2入300g*2 份／安格斯CHOICE帶骨牛短切200g*2份／安格斯PRIME嫩肩板腱2入*2份／北海道3S生食級干貝*10顆。

就是下面這一些，是不是，超划算的～當然，重點是要好吃新鮮才是，所以看到這些組合，我腦海中就出現食譜，既然是新鮮的牛排，就用最簡單的方式，香煎來料理，最多就是加點奶油和蒜頭就可以了。
就這樣，首頁圖的料理就出來啦～奶油蒜香干貝；香煎翼板牛排；香煎嫩肩板腱牛排；洋蔥帶骨牛小排。

料理前先來認識一下這個品牌。

【iCeFresh愛食鮮】，他們是由一群七年級的年輕人共同創辦，成員們來自不同的專業領域，但對於享受美味，同時兼顧品質，是我們共同的堅持！
品質不是我們說了算！但我們會做給大家看！✔️商品的包裝一定要完整✔️產品的標示一定夠清楚✔️食材的來源一定要講究！
我們不做只注重毛利的賣家，因為品質比價格更重要！我們也不做最貴的通路，讓每一個人都可以無負擔的品嚐美味！商品本身的品質是我們第一優先的考量，我們重視每個每個細節，美味！安全！衛生！而生活從 iCeFresh 愛食鮮開始。

馬上進入【啾啾-0愛料理】時間囉～
首先是＜安格斯CHOICE帶骨牛短切＞200g，切成5小片，包括很簡單，就透明的真空袋，也因為是真空包裝，所以裡面的牛肉是暗紅，這可不是不新鮮喔！因為抽真空就沒有氧氣，肉就會有點黑黑，是正常的唷！

左上角有產品標示，原產地是美國，冷凍保存可以一年，不過幾片而已，當然是一次解決啦！不過如果是想湊運費一次買比較多的，就不用擔心放太久不新鮮。(再次覺得這次這個免運組很優惠，連冷凍運費都包了，划算)

帶骨牛小排取自牛的肋脊部位，帶骨附近的油花非常豐富且集中，油筋跟膠質也較多，整隻牛油脂與油花分佈最為精美之部位。牛小排乾煎或炭火燒烤皆非常適合。
雖然適合香煎，但我要來點不同的，所以決定要加點洋蔥去調味，利用奶油和蒜頭提香。料理前一天從冷凍拿到冷藏讓它自然解凍，然後煎前先沖洗一下，記得把水分吸一下，避免油爆！

先用橄欖油熱鍋，煎牛排需要較高的溫度，讓外面肉迅速收縮，鎖住裡面的肉汁！放入洋蔥和牛排一起煎，洋蔥可以稍微拌炒一下，但牛肉不需要。
PS.煎前牛肉可以加點海鹽和胡椒做調味。

約莫一分鐘後，翻面，再加入奶油和蒜頭，繼續煎。因為這麼帶骨牛小排不厚，所以等到沒有血水時就可以起鍋了，不用等整個汁收乾掉，這樣肉會老掉。
起鍋前可以在嚐味道，如果不夠鹹，可以加點海鹽，個人覺得好的牛排不需要加太多醬汁，海鹽或玫瑰鹽之類，最能吃出肉的鮮甜味！

好啦~洋蔥帶骨牛小排完成啦~
因為要邊拍照邊做料理，又都是我一個人弄，有點過熟，但並不會老，大約是8-9熟，顏色之所以有點深，是因為奶油洋蔥被我炒得差點焦掉，所以油變黑了，才造成肉這樣。>///<

看~帶骨牛小排吃起來還是很嫩的，熟的剛剛好，而且還吃的到肉汁唷！

咬一口，看得到肉汁流出~不愧是帶骨牛小排，肉質鮮嫩，油花分布均勻，除了獨有的油花香氣外，還帶著牛骨筋膜柔韌的咬勁，軟嫩適中厚實多汁，讚唷！

接著是【安格斯PRIME嫩肩板腱2入】，每包220g，拿在手上每一片都挺有份量的！

其實不同牛排，烹飪時以不同部分適合的厚度料理，更能呈現各部分獨特的風味！這款板腱牛排跟翼板牛排同樣在牛肩胛部位的板腱牛排，位於牛肩胛內側的板腱牛排，一頭牛僅能取出少量大約兩公斤的板腱，板腱牛排的特色是中間有一根透明的嫩筋所有牛肉部為裡面獨有的，不同於嚼不動的白筋，煎烤過後的筋，吃起來，「脆彈」，非常Q彈，板腱牛排也是眾多燒烤店愛用的牛排之一，不管是要切成肉片或是厚切牛排都相當受歡迎。適合以煎、烤的方式料理。

同樣給大家近看一下標示~

同樣前一天已從冷凍拿至冷藏退冰了。

因為聽聞牛排要高溫煎，才能鎖住肉汁，所以鍋子已經都是先燒熱了！這次和前面不同，我直接用奶油來煎，看吃起來是否不同。

同樣喜歡加點蒜香去提味，但似乎因為溫度很高，奶油很快溶化，感覺油有點要焦了！糟糕！(汗)

趕緊翻面，果然！一開始火力還是太大，而且這一塊嫩肩板腱牛排稍微厚一點，所以肩一面時邊邊有點Q起來，結果就是黑一圈，還好，不嚴重！
煎另外一面時，趕緊用煎鏟壓一下牛排，差不多肉摸起來約中指(5分熟)~無名指(7分)就差不多可以，因為擺盤後到吃的時間還會後熟。

好啦~雖然看起來好像有點黑，但其實沒有燒焦啦！是拍照顏色比較深，實品整個真的是好吃唷！

為了和家人分享，也是拍照方便，讓大家看一下裡層，所以直接切開，哇~真的不焦，更不會硬，熟度剛剛好耶！你看~裡面紅色多美，這樣差不多是8分熟吧！
雖然我個人更愛7分，但自己不是專業的，很難掌握，反正家人比較愛這樣的熟度，尤其它中煎煎過後的筋，吃起來不僅不會要梆梆咬不動，反而是脆中帶些Q彈，大嫂覺得這款是她的最愛，我自己也最愛這款喔！

穀飼的安格斯黑牛，除了豐富的油花更呈現大理石般的美麗油紋，比起草飼更多了豐富的層次感及獨特的香氣！嫩肩板腱牛排之前我很少自己買來煎（買菲力比較多），想不到網路也能買到高品質的好牛肉，以後應該會多買來嚐嚐~

接著就是和大家分享【安格斯PRIME翼板牛小排2入】前面有提到，和板腱牛排一樣，翼板牛排同樣在牛肩胛部位，但我覺得同樣的烹飪手法，吃起來口感完全不同耶！
這次拿到的剛好是一片油花多一點，一片少一點，因為家人比較多，所以這次先試多的這片。這包也是這次組合裡面比較大的，有300g唷！

超漂亮的油花，分布的很均勻，相信吃起來口感一定很棒！

這塊安格斯牛排我又用了不同的煎法，因為之前嫩肩板腱牛排旁邊有一條很大的油脂，所以我有將它取下，這回要煎這塊翼板牛，剛好拿來逼油，煎牛排，就不在用橄欖油先煎過肉了！就是下面照片中的它~

整塊翼板牛排放進去，豪氣地煎吧！但我發現油少還是溫度還不夠？所以好像沒有之前嗶嗶啵啵的油泡出現耶！？

一面大約煎個2-3鐘後，翻面，顏色很漂亮，但怕火力不足，裡面會過熟，決定還是放入我最愛的無鹽奶油，還有蒜頭，火力加大，繼續煎另外一面！

看到了~油泡出現了~這樣應該很快表面熟，裡面就能"啾c"又很嫩啦~

盛盤後看起來好有餐廳fu是吧~這盤子可是很大的那種，所以就知道這一片牛排很有份量滴~哇哇~光看就覺得很香、好好吃唷~(我是老王賣瓜，哈哈哈)
這時候就是要趕緊拿出牛排刀，開吃才對！但是等等，因為要和家人分享，所以還是全部切開吧~

這塊翼板牛排大約是6-7分熟就起鍋，所以當我切開時，肉汁一直流出來！特別一說：當我們切開牛排，發現有許多紅紅的汁流出來，別以為那是沒熟的血水，其實那是肉汁，如果你切開肉排都沒有，那表示牛排太熟了！這樣吃起來就老了！很可惜呢~
所以像這種好的牛排，記得別煎的全熟，才是最好吃的喔！

其實這種帶汁的牛排最嫩最好吃，不會有任何腥味，有能吃出牛肉的原味，不須加太多醬汁，只要加點海鹽或玫瑰鹽就超棒滴~！
當然，如果不愛紅汁一直流的，最多就是帶紅不帶汁，就可以，別讓肉整個呈現白色，那絕對是硬了、乾了、柴了，是浪費好肉呀！
大家你一片我一片，一口接一口，真的軟嫩多汁，我姪女覺得這款牛排最合它口味，我阿爸也覺得這個最棒，因為完全沒有筋，好吃好咬，讚啦！

我和阿爸、大嫂、姪女牛排吃得不亦樂乎，但家裡還有沒吃牛的人，阿母和阿兄及姪子，還好，還有北海道大干貝可以吃，這是北海道3S生食級干貝，一包有10顆，我打算做成【奶油香蒜香煎干貝】

看一下產品標示，順便在手上對比一下干貝的大小。好吧！這張似乎沒拍完整，但看上面那張應該就能感覺得出來，真的不小，對吧！

好的干貝還沒煮，光是退冰後，拆開包裝，真的就有很鮮甜的干貝味道跑出來了！然後因為它會出水，所以煎前我有用餐巾紙吸水，避免油爆！
下面照片是未退冰前的大小。

直接放入無鹽奶油少許，放下干貝，這次我是用微小火來煎。可以看得出來退冰後的干貝，呈現的是有點透透的樣子，當它開始變白，就是熟了唷！
干貝不能煎太久，水分流失會縮水外，本來鮮嫩的口感也會沒了，變得乾硬柴掉，就浪費好食材囉~

要看干貝是否熟了，從邊邊變色及是否開始產品泡泡就能判斷，泡泡越多就會越熟，所以如果喜歡剛熟帶軟的，可以早點起鍋，如果愛帶點Q彈的，可以讓它熟一點點。
因為這次我主要就是要用奶油下去烹飪，就是要很濃郁的奶油香味，所以奶油有特別讓多一點喔！
哇~翻面後，有點焦黃的顏色，特美特好吃，味道一直飄出來吸引人，大家已經引頸期盼囉！

最後再放入蒜頭，讓它煸一下入味，就可以起鍋啦！
如果喜歡香酥蒜片的人，可以先用油煎炸一下蒜片，有不同的口味和口感唷！

好啦~【奶油蒜香干貝】上桌！放在大盤子會覺得干貝似乎不大，但和旁邊擺盤的小番茄比，就知道這干貝不算小囉~