天氣變冷食物就不用冰?婆婆高麗菜沒冰,媳婦隔餐吃竟中毒
小時候常常聽長輩說「不要浪費食物」,昨天晚上吃不完的剩菜剩飯,就留到隔天中午吃,但是隨著食安知識普及化,家裡的用餐習慣是否跟上時代的腳步了呢?
仙人掌桿菌是什麼?它原名叫做蠟樣芽孢桿菌,在顯微鏡之下看起來如仙人掌,因此有這個別稱。它能在10~50度C的環境下生長,繁殖範圍廣,常在土壤或食物中發現,會經由灰塵和昆蟲傳播汙染。
由於當食物沾染上仙人掌桿菌後,並不會有明顯腐敗變質的狀況,因此常常讓人在不知情的狀況把細菌吃進肚,誘發嚴重的噁心、嘔吐以及腹痛等食物中毒症狀。
有些人習慣烹煮完三餐或是飯沒吃完,就將米飯擺在餐桌上「放涼」,但是曝露在室溫中的澱粉類食物,特別是白米飯,容易感染大量的仙人掌桿菌,因為其室溫環境符合細菌生長的環境。
正確食物保存方式:如果需要保存沒吃完的食物,建議保溫於65℃以上或5℃以下冷藏,超過2天以上務必冷凍;值得注意的是,沒有加熱的生菜沙拉、生魚片、飲冰品等,屬於食品中毒的高風險食物,不宜久放。
另外,根據蔡正亮營養師在〈冷飯熱炒更好吃?「仙人掌桿菌」難消滅,剩菜加熱2招防中毒〉一文提及,日本常見的「冷便當」是因為工作人員落實低溫冷藏,且經過一層又一層的密封包裝,才能杜絕細菌感染。
正確食物加熱方式:以90度以上加熱並充分拌炒5分鐘,避免冷飯熱炒不均;若家中有微波爐,以中火加熱1分鐘。
有些人買菜會一次買太多,但葉菜類不易保存,建議不要一次買超過1週的份量。然後根據蔬菜的耐放程度決定煮的順序,容易腐爛的優先烹調。
容易乾萎腐壞的葉菜類(如:地瓜葉、菠菜、茼蒿、莧菜):先使用報紙或餐巾紙將菜卷起來,再用塑膠袋把葉菜套起來、將袋口打結但留點空氣可以通過的縫,以直立的姿勢,莖部朝下放入冰箱蔬果箱冷藏。
不耐放的葉菜類(如:大陸妹、A菜、紅鳳菜、皇宮菜):若為一株一株的種類,先將菜的頭切掉,先剝下各株菜外層的葉子料理,再將各株分裝冷藏。
深綠色蔬菜(如:青江菜、花椰菜、龍鬚菜):將青菜切段或切朵後,在沸水中加入一點鹽與油快速汆燙青菜,撈起後盡可能的瀝乾。放冷後,放冷藏或冷凍備用。
結球類蔬菜(如:高麗菜、大白菜):若有保鮮膜包覆、記得要先拆掉,裝進密封袋或塑膠袋冷藏。或是先將菜芯挖除,用報紙包覆菜葉後冷藏。