2020-10-11 18:55:36wfei0356
炒蛋養分盡失?雞蛋烹飪法排行榜
有益心臟排行榜:
第一名:帶殼水煮蛋。
第二名:水煮荷包蛋。
第三名:蛋花湯和蒸蛋。
第四名:煎荷包蛋。
第五名:炒雞蛋。(雞蛋打散後再炒,蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分,氧化較多。)
第一名:帶殼水煮蛋。
有研究顯示,水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%,幾乎能全部被人體吸收利用。
第二名:蒸蛋。
加熱溫度較低,核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。
第四名:煎荷包蛋。
加熱溫度高,維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。
煮荷包蛋:水沸時打入雞蛋,轉至小火煨熟。鹹味的荷包蛋中,可以加入西紅柿、青菜等,甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。
雞蛋羹:不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽,這樣易使蛋膠質受到破壞,蒸出來的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌,略攪幾下,保證攪均勻就上鍋蒸。另外,蒸蛋羹時加入少許牛奶,能讓其口感更滑嫩,營養含量也更高。
煎荷包蛋:最好用小火,油也要少。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆,這樣不但會損失營養,還有可能產生致癌物。最好只煎一面,蛋清凝固即可。
炒雞蛋:最好用中火,忌用大火,否則會損失大量營養,還會讓雞蛋變硬。但火太小了也不行,因為時間長了水分丟失多,攤出的雞蛋發乾,會影響質感。