【生活情報-記者吳富正、蔡佳芬／2013.03.21.屏東報導】

　一般人不可能生吃青香蕉，麟洛蕉農邱永豐將青香蕉連皮攪碎、過濾，製成香蕉

抗性澱粉，因為能控制體重，被視為另類高利用的膳食纖維；由於香蕉皮含有豐富

的腎上腺素，能增加新陳代謝緩和情緒，有抗憂鬱的效果，青香蕉則具瘦身、增加

腸胃蠕動的功效，但抗性澱粉目前已被廣泛討論，並存在於各種蔬果當中，被視為

養生及瘦身的指標，只是含量多寡而已，青香蕉是目前蔬果中含抗性澱粉量最高。

　邱永豐表示會想到製作香蕉抗性澱粉起源來自日本，他種的香蕉多數外銷到日本

，但幾年前碰到香蕉盛產，價格崩落，蕉農痛心把一串串香蕉丟棄或是餵豬，拿來

當肥料，日本商人告訴他，在日本有人做香蕉澱粉，而且價格很高，建議他做做看

，如果成功可以賣到日本。邱永豐經過一年多的嘗試及試作，將青香蕉甚至連蕉梗

都可以，先完全打碎、過濾水份，去除雜質讓澱粉沉澱，反覆脫水再磨成細粉，

看似簡單的方法，但因為全台就他在做，沒有學習的對象，只能靠經驗，最近日本

商人來看過他的產品，已達到他們的要求，準備簽約大量製作外銷。

　邱永豐提及許多穀類食品會加上玉米粉，香蕉澱粉可取代玉米粉，讓食物更營養

，現在加水喝，讓身體更舒暢；日本人會找他合作，其實日本人曾經在菲律賓、

泰國，甚至哥斯大黎加實驗過，但還是以台灣的香蕉品質最好，做出來的澱粉純度

最高。專家建議每日應攝取20g的膳食纖維，相當於20根香蕉，但一天要吃20根香蕉

並不容易，香蕉抗性澱粉即是最佳替代品；香蕉抗性澱粉色白光滑，摸起來和麵粉

的感覺相似，加水調和呈黏稠狀，無色無味，可直接飲用，亦可加入牛奶或飲料

增加食感。

　屏東縣府農業處姚志旺副處長表示，台灣香蕉一年四季都盛產，但有時產量過剩

造成價格低落，如果利用邱永豐這套技術，就可以解決部分香蕉滯銷的問題。最近

香蕉價格從每公斤40元，到現在約36元，但價格仍偏高，邱永豐打算7月才開始大量

製作，不僅外銷也考慮國內加工食品廠，將來要瘦身及解憂鬱方法又多一種了。

青香蕉製成抗性澱粉資訊洽詢－邱永豐0912746576

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