印度茶葉產量也算世界前茅
但是你只見過一種對待茶葉的方法：

牛奶------一碗
糖-----------很多
水----------憑良心
茶葉------很少
以上材料務必爭先恐後丟進茶壺
火力務必全開
讓材料滾滾無沈三十秒
濾去茶渣
倒入杯裡


印度憲法裡應該有這麼一條
捍衛煮茶的正統（義大利不也在推行維護正統pizza的法令？）
所以全印度就遵行這招
至少我所見的茶攤都是
高級飯店可能有離經叛道的茶
等有緣的有錢人去發掘


印度人對茶的見解
一定和我們不一樣
他們把它當作奶水的香料
就像印度其他食物
都有喧賓奪主的傾向
所謂食材的自然原味是被埋沒的

印度奶茶一定很好喝
所以才會全國奉行不渝
你不喜歡
是沒那個緣份
你還遺憾茶渣被濾掉了
不然嚼起來說不定還可以撿回一點茶香
......
就算你不喜歡
還是經常喝
每天喝
餐餐喝
渴的時候喝
不渴的時候喝
聊天的時候喝
發呆的時候喝
冷的時候喝
熱的時候喝
.........
這也沒辦法
茶攤是這麼的無所不在
不論是德里商業區或拉賈斯坦沙漠
比交通標誌還多見
就算在最意想不到的山上破城垣
也會有一只爐子、一個茶壺、幾個杯子組成一個冒煙的攤子
然後你就本能的過去
溫習一次印度奶茶煮法
握著熱呼呼的奶茶
有些地方（如加爾各答的KALI TEMPLE旁）奶茶裝在粗陶小杯裡
那質感粗糙接近手繭
恰如其分的傳遞茶溫
只溫你手
不燙你嘴
很能提升品茶的情調
喝完的杯子.....你會有點為難
好想把杯子留下
可是江湖上的規矩是很爽快的摔在牆上、地上、
過路的野狗有時也充當不定向飛靶
總之
摔杯子好像是一種儀式
和其它旅人談到這種件事時
幾乎所有人都覺得陶杯很古樸
也有人真的留下來
可是幾次的舟車顛簸
很薄的陶杯都粉身碎骨了

大部分的茶攤都改用玻璃杯和塑膠杯了
如果你摔陶杯摔出癮頭
拿玻璃杯喝茶還須克制一下
玻璃杯是要收回去洗的
洗.....
比較像情人的諾言
是一種象徵
而不算行為
杯子丟進水桶理
撈出來
裝滿茶
交給你


印度奶茶好不好喝是其次
茶攤還有社交功能
是小型的八卦交換中心
很多人來這裡只是為了剛好碰到什麼人
不然老闆也行
老闆的功能類似洋酒吧的酒保
提供消息
也聽人訴苦
不過印度的茶保
有時候會忘卻中立
極投入的和客人爭論起來