在傳統的客家腌菜中，以福菜最具代表性，而公館便是腌制福菜的大本營。福菜是以大芥菜為材料，采收後經過曝曬、搓揉、腌漬等手續，再將之裝瓶倒置於地上2-3個月，以防止空氣進入導致發黴，然後便可直接取出入菜，所以福菜也稱為“覆菜”。

福菜：在台灣各地的水稻田很常見，開紫色的花很漂亮，但好像只有美濃人「最曉得吃」，把這種野菜拿來當青菜炒，再放些豆瓣醬，竟然也成了好吃的「名菜」。還記得有次到台南白河賞蓮，看到田邊有福菜，打算拔一些回去種，旁人問起，告訴他們這個還可以吃，他們還露出一副不可思議的表情。

以前美濃人常會養「水鴨仔」，把鴨仔野放到稻田，蝌蚪、雜草就是牠們的食物，福菜也是鴨仔的食物之一，這是一種環保的除草方式。現在田裏常常噴灑農藥，寸草不生，更不用說蝌蚪了，而小孩子趕鴨的情景也不見了。現在我們吃的福菜大都是人工專門栽種的，不過要告訴小朋友，福菜真正的名字叫「鴨舌草」，美濃人除了把它變成一道可口的佳餚外，還替它取了一個很有「福氣」的名字呢!