2008-04-28 21:02:37天海一線隔
080427--今日私房菜06.東坡肉
東坡肉
主要材料：五花肉、紹興酒、醬油
其他材料：蔥、蒜、冰糖、薑母、八角、胡椒粉、(筍乾)
照片是匆忙間隨手拍下的，沒有特別擺盤，有點可惜......Orz
買五花肉時，瘦肥的紋路要挑一下，我這次是煮來送朋友的，所以特別
挑偏肥一些的。先把肉洗淨，燒一鍋熱水(我在裡頭放蔥、薑母壓腥味)
，把肉放入川燙，到六分熟就可以撈起來放涼，把它切成方塊狀(這次我
偷懶，直接切成一般的大小，因為肉販忘記幫我切大塊點)，如果怕煮的
過程中肉散掉的話，可以用棉繩把肉綁起來固定外型，其實注意火候就
可以避免發生這種事囉！
東坡肉的醬汁這樣處理：起熱鍋放少許油，把蒜、蔥爆香，加入紹興酒
，當香氣逼出來後，再加醬油跟冰糖，拌炒到冰糖融化，再加水。
挑選一個比肉略大一些的小砂鍋，拿蔥舖在底部，把豬肉的皮朝下、肉
朝上，放入鍋中，將剛剛的醬加進鍋中，空隙部分填補蔥、蒜(筍乾也可
以)，用小火慢煮。要注意，醬料剛好淹過肉，加一些八角、胡椒粉，煮
滾後，用更小的火，煮一小時以上，慢慢把醬汁收乾。
放蔥是為了讓蔥的香氣可以滲透進肉裡，去腥提香，而且墊在底部不會
直接將肉燒焦；至於醬汁的比例，網路上有人提供是「一斤肉，一碗酒
、一碗醬油、半碗冰糖、八角三顆」，我個人是把醬油的份量稍微減少
，鍋不要太大的原因，是為了避免放太多水，讓醬汁的香味和肉香變淡
，少水慢火是這道菜的要訣。
主要材料：五花肉、紹興酒、醬油
其他材料：蔥、蒜、冰糖、薑母、八角、胡椒粉、(筍乾)
照片是匆忙間隨手拍下的，沒有特別擺盤，有點可惜......Orz
買五花肉時，瘦肥的紋路要挑一下，我這次是煮來送朋友的，所以特別
挑偏肥一些的。先把肉洗淨，燒一鍋熱水(我在裡頭放蔥、薑母壓腥味)
，把肉放入川燙，到六分熟就可以撈起來放涼，把它切成方塊狀(這次我
偷懶，直接切成一般的大小，因為肉販忘記幫我切大塊點)，如果怕煮的
過程中肉散掉的話，可以用棉繩把肉綁起來固定外型，其實注意火候就
可以避免發生這種事囉！
東坡肉的醬汁這樣處理：起熱鍋放少許油，把蒜、蔥爆香，加入紹興酒
，當香氣逼出來後，再加醬油跟冰糖，拌炒到冰糖融化，再加水。
挑選一個比肉略大一些的小砂鍋，拿蔥舖在底部，把豬肉的皮朝下、肉
朝上，放入鍋中，將剛剛的醬加進鍋中，空隙部分填補蔥、蒜(筍乾也可
以)，用小火慢煮。要注意，醬料剛好淹過肉，加一些八角、胡椒粉，煮
滾後，用更小的火，煮一小時以上，慢慢把醬汁收乾。
放蔥是為了讓蔥的香氣可以滲透進肉裡，去腥提香，而且墊在底部不會
直接將肉燒焦；至於醬汁的比例，網路上有人提供是「一斤肉，一碗酒
、一碗醬油、半碗冰糖、八角三顆」，我個人是把醬油的份量稍微減少
，鍋不要太大的原因，是為了避免放太多水，讓醬汁的香味和肉香變淡
，少水慢火是這道菜的要訣。
肥肥的肉是我的最愛阿