●在陳俊旭博士的兩本著作《吃錯了，當然會生病》與《吃對了，永遠都健康》中皆不斷地強調好油的重要性。

此篇將書中好油與壞油的重點列出，提供大家參考：

【好油】

一、冷壓、初榨、未精製、未氧化的植物油

含較高維生素、營養素、蛋白質、臘質、水分，但也較不穩定，易變質(椰子油屬飽和脂肪例外)。

二、富含Ω3的油

屬特定必須脂肪酸，體內可轉化為PGE3(好的前列腺素)，使免疫系統與循環系統運作正常 (使人體不易發炎或過敏、降血壓、利尿消腫、放鬆血管、促進血液循環)。


【壞油】

一、對人體殺傷力最大的油─「氫化油」

氫化可使大部分不飽和脂肪更為穩定、保存期限更久、耐高溫、不易變質，並使食物香脆。氫化油含反式脂肪，在化學反應上，氫化油只須在一個步驟就變成塑膠，在人體內很難被代謝掉，並引發依系列複雜的病變。

二、對人體殺傷力次弱的是「發霉的油」

黴菌會分泌毒素，其中黃麴毒素對肝臟損壞非常大，使人產生肝病。

三、「氧化油」也是一個問題

劇烈氧化後容易產生對身體不利的自由基，如果持續反覆油炸，更可能產生致癌物質。 (舉例：給白老鼠餵食回鍋油，發現大部分了老鼠都得癌症)

四、一般常見的「精製油」

市面上一般沙拉油大多經過精製(240~260℃高溫處理+除色+除味)，精製後大部分的營養皆流失，且沒有原本植物的味道。

【認識油脂與膽固醇】

油脂的五大功用：

1.重要能量來源
2.穩定神經細胞
3.維持體溫
4.保護皮膚與內臟
5.運送營養素

HDL : 會將膽固醇從血液中收集帶回肝臟，形成膽汁，重新利用。
LDL : 會將膽固醇從肝臟中釋放到血液中，形成硬化斑塊的風險增加。
(HDLC：好的膽固醇 ， LDLC：壞的膽固醇)



※以上資料來源：陳俊旭博士《吃對了，永遠都健康》一書