2009-11-24 19:43:16華勒斯wallace
阿華料理之「焦糖烘培布丁」
■阿華料理之「焦糖烘培布丁」：
□食材：(10個布丁)
◎布丁：
○上選雞蛋：5顆。
○鮮奶：600cc。
○細砂糖：50g。
○香草精：2g。
◎焦糖：
○細砂糖：50g。
○水：15cc。
□容器：
◎小布丁專用杯、蓋、布丁湯匙。
※市面上的布丁專用杯底有分薄與厚二種，記得要選厚的，在加焦糖時，才不容易破底。
□烹調：
□布丁蛋汁：
▼▼▼先打五顆雞蛋，用手工打蛋器，大約要打十五至二十分鐘，將蛋汁打到沒有透明條狀、均勻為止。
▼▼▼600cc的鮮奶加入50g的細砂瞊與2g的香草精，放入鍋中溶化即可，不用加熱到燒開。
▼▼▼將調好的溫鮮奶，加入蛋汁中混合均勻。
▼▼▼再用一般過濾網，過濾二次。
▼▼▼再來保鮮膜，緊貼布丁蛋汁表面，將氣泡清理乾淨。
□烘培鐵盤：
▼▼▼焦糖製作前，要先準備好一個烘培用鐵盤，上面放上一層水，把十個布丁杯事先放好，免得焦糖冷掉，就會變硬。
※鐵盤一定要加水，不然倒焦糖時，80%會破杯底。
□焦糖製作：
50g細砂糖+15g水，加熱變焦黃即可。
□烘培：
▼▼▼將焦糖倒入十個布丁杯中，再加入調好的布丁蛋汁。
▼▼▼先用130度上下火，預熱5分鐘。
▼▼▼再把布丁放入烘培烤箱中，130度上下火，烘培40至60分鐘即可。
※烘培時間，依個人喜好而定。
□食材：(10個布丁)
◎布丁：
○上選雞蛋：5顆。
○鮮奶：600cc。
○細砂糖：50g。
○香草精：2g。
◎焦糖：
○細砂糖：50g。
○水：15cc。
□容器：
◎小布丁專用杯、蓋、布丁湯匙。
※市面上的布丁專用杯底有分薄與厚二種，記得要選厚的，在加焦糖時，才不容易破底。
□烹調：
□布丁蛋汁：
▼▼▼先打五顆雞蛋，用手工打蛋器，大約要打十五至二十分鐘，將蛋汁打到沒有透明條狀、均勻為止。
▼▼▼600cc的鮮奶加入50g的細砂瞊與2g的香草精，放入鍋中溶化即可，不用加熱到燒開。
▼▼▼將調好的溫鮮奶，加入蛋汁中混合均勻。
▼▼▼再用一般過濾網，過濾二次。
▼▼▼再來保鮮膜，緊貼布丁蛋汁表面，將氣泡清理乾淨。
□烘培鐵盤：
▼▼▼焦糖製作前，要先準備好一個烘培用鐵盤，上面放上一層水，把十個布丁杯事先放好，免得焦糖冷掉，就會變硬。
※鐵盤一定要加水，不然倒焦糖時，80%會破杯底。
□焦糖製作：
50g細砂糖+15g水，加熱變焦黃即可。
□烘培：
▼▼▼將焦糖倒入十個布丁杯中，再加入調好的布丁蛋汁。
▼▼▼先用130度上下火，預熱5分鐘。
▼▼▼再把布丁放入烘培烤箱中，130度上下火，烘培40至60分鐘即可。
※烘培時間，依個人喜好而定。
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