本週菜單：
9.26（一）
炒豬舌頭、紅蘿蔔絲炒珊瑚菇、家常豆腐、炒油菜、冬瓜湯
9.27（二）
彩椒培根、魚香茄子、馬鈴薯炒蛋、西菜滷、苦瓜湯
9.28（三）
炒米粉、炒麵、酸辣湯
9.29（四）
炸雞腿、炒花菜、客家小炒、沙茶炒芥蘭、白菜豆腐蛋花湯
9.30（五）
炒豬耳朵、咖哩紅蘿蔔馬鈴薯肉末、腐乳空心菜、莧菜銀魚羹、青木瓜湯

◎炒豬舌頭是家裏的私房料理，必須汆燙，刮除舌苔，再滷，而我只需要回鍋一下，就很好吃了。

◎魚香茄子採用的是梁瓊白的《家庭美食》：1.茄子（三條）洗淨先切小段再剖成四等分粗調，用鹽水浸泡五分鐘再撈出。放入熱由中炸軟。2.用三大匙油炒薑蒜末及絞肉，加入調味料（酒1T+醬油1T+辣豆瓣2T+糖1/2T+醋1/2T+鹽1/4t+清水半杯+太白粉水1T）及茄子同燒。3.湯汁微乾時撒下蔥花即可盛出。P.S..阿基師小叮嚀，茄子必須經過高溫油炸，鮮艷的深紫色才會跑出來。而且過油時要不斷用大漏杓完全壓下，才不會因為接觸到空氣而氧化變色。切好後的茄子不用泡水，免得因為飽吸水分引起油爆。後來聽慧娟姐分享，才知道，原來余大哥是從來不碰茄子的，這次他自己主動吃了兩條，是人生一大突破，也為這道菜加分。

◎當星期二的菜餚一亮相，就聽到驚呼聲：「哇！顏色好漂亮！」的確，紅的、黃的、綠的、紫的，色彩繽紛，也不枉我的用心，因為今天的工序繁多，差點趕不及，但仍然堅持做好每一個步驟，笑笑地對他們說，今天的菜很下飯，多吃一點，因為我的任務就是要養胖你們……嘻……

◎星期三一掀開鍋蓋，「米粉！」「炒麵！」早上，仍然是準時六點拌起床，不過轉戰場，在家裡操作。我變成助手，由老爸掌廚（因為數量多，爸媽不放心）。我們提供了兩種選擇：黃麵+絞肉+高麗菜+紅羅蔔絲；米粉+豆芽菜+韭菜（相較炒麵，顯得遜色許多，上班時，趕緊煎蛋皮，切成絲，一放入，顏色鮮艷許多，又多了一股蛋香）。總務曾說過，之前廚師一週可以炒個麵、炒個米粉以平衡支出，不過看得出來，她並不是很樂意，畢竟單一選擇並不能同時滿足所有人的胃。看見同時出現兩種，大家都很興奮，直呼好吃，果然全壘打，許大哥一掀開鍋蓋，只對我說了一句：「不要虧本啊……」

◎本以為菜已經現成，應該很輕鬆，其實不然，我只是煮個酸辣湯，就很忙碌。採用的是阿基師《59元出好菜》：1.豆腐（1塊）、黑木耳分別切成細絲。（豆腐我是切成丁）2.瘦肉（150g）另用少許的蛋液（2個）、醬油抓醃。3.鍋中加油少許，燒熱，先炒香紅蘿蔔絲，再加入黑木耳絲、筍絲，拌炒均勻且炒出香味。4.將3倒入另一水鍋中（6杯水），煮沸後，加鹽1小匙、醬油2大匙，拌勻，用太白粉水勾薄芡。5.放入豆腐、肉絲，拌勻，見湯汁再次煮滾後，加入蛋液及白醋2大匙，熄火。6.待蛋花浮現後，灑上蔥花、胡椒粉1小匙，淋上香油即可。待一個個步驟完成，才驚覺時間已經快超過，趕緊佈置。所幸比起炒麵、炒米粉不遜色，一樣搏得「好吃」名聲。這樣一餐下來，覺得根本沒有比較輕鬆，反而累到家中二老，回去跟爸媽講我的想法，下次不要了，媽媽說，「下次當然還要，可以增加變化，而且我們忙得很快樂啊！」聽到她這樣說，只能說我很幸福，連帶地，員工餐廳的人也受惠了。

◎跟媽媽要兩個「芋粿巧」（這次用的是金門阿姨自己栽種的芋頭，鬆軟香Q，品質一流），預備送給18號，致上歉意及謝意，因為一次漏失訊息，沒有為她打到餐；一次忘記按下「炊煮」鍵，她只是默默地按下，默默地吃菜配湯。在此要謝謝她的包容與寬容。

◎青木瓜湯每週出現，魏姐和寶珠還是忍不住要詢問秘訣在哪裡，為什麼這麼好喝？我真的不知道原因，只知道每次一上班，第一件事就是熬高湯，接著放材料燉煮，加點鹽、高鮮味精，就這樣而已。這也是為什麼我要早到的原因之一，才有時間熬煮出精華，所以湯汁看起來就是濁濁的，就像魏姐說的，因為已經熬出精髓，所以只是簡單的青菜湯也好喝得很。之前每次秋芳老師輪到當值日生時，總是特別早到，只為熬出一鍋濃濃湯頭，喝起來味道特別濃郁，能夠喝到這樣用心熬煮的湯真的很幸福，而現在我也要將這樣的感動帶給更多人，讓他們喝了也充滿元氣。

◎要炸雞腿了，很緊張，緊張到當機，一時找不到菜：紅蘿蔔呢？難道又忘記拿……不對啊，那我的海帶及柴魚片呢……難道是買油時被人拿走了……不對啊，那我的油呢……」想到這裡，終於想其，這些東西都被遺忘在門口，忘記提進來了，我真的太緊張了，因為上次一次晚餐的炸雞腿沒熟，讓我戰戰兢兢。上次麵衣採用麵粉與太白粉混合成的麵糊，黏稠度必須像沼澤黏糊糊的，麵衣才牢固，不過操作上有點費時，所以改用另一種方式，沾裹蛋液再直接沾地瓜粉。火候的掌控要更小心，上次油溫太高，火太大，這次都改進，不過麵衣卻醜醜的，不斷掉落，怕太薄，有的還穿兩次衣服，不過馬上被發現，因為經過高溫，都一一撐開，真的很不上相。職員用餐時，走了出去，詢問有沒有熟，溫柔的俞姐立刻安慰：「有熟，有熟，絕對沒問題！」而此時她根本還沒開始用餐。旁邊的王大哥更妙，立刻說：「一回生二回熟，這次熟了！」立即引發一陣笑聲，實在是妙答啊！

◎市面上，豬耳朵小小一盒就幾十元，而在這裡，竟然還可以吃到有剩，只能說這裡請到我真是一件太划算的事，因為「買一送二」，雖然名義上是我一人掌廚，但背後其實還附帶了兩個大廚師，所以有機會嘗到很多私房菜，極有口福。