一直認為大腸麵線是很簡單的，家人愛吃，但是真的要吃到飽，一餐下來可要花不少錢，決定動手做做看。

大腸麵線最費工的就是大腸的處理，媽媽可是箇中好手。大腸雖然好吃，不過味道極腥臭，而且屬於藏污納垢的地方，當然不能馬虎，一開始先用鹽巴（也可用麵粉）搓洗一遍，接著建成一段段，翻面，只見媽媽拿著一根筷子直通腸子，還沒看清楚，竟然已經翻面完成，實在太…太厲害了！油脂剝除之後，又一次用鹽巴搓洗，再用檸檬（也可以用金桔、啤酒或可樂，媽媽喜歡用水果，會多了一股清香味）去除黏液，最後用麵粉搓揉才算洗淨。汆燙時，水中加入一點米酒去腥，再用滷汁滷，放入電鍋（外鍋放一碗水），才算大功告成。

大腸麵線最重要的是湯頭的熬煮，水中放入蒜頭酥、蔥頭酥、蝦米碎、柴魚片、黑胡椒粒、白胡椒粉，水滾轉小火，煮25分鐘，再進行過濾，高湯的滋味為聞起來很鮮美呢！
在這個過程中，可以用另一爐汆燙紅蘿蔔絲、木耳絲、筍絲（要先浸泡，汆燙後，泡冷水，要加入時再撈起）、紅麵線（一定要選擇手工製的，非常耐煮）。
在高湯內放入所有食材後，進行調味，放入烏醋、醬油、鹽、雞粉，還是那句老話，隨個人口味自由增減了。

最後開大火，水滾，進行芶芡，用的是地瓜粉水（如果用太白粉水，冷卻後易出現離水現象），一邊倒，一邊用湯瓢不斷畫圈（避免黏結成團），至於濃稠度也是看個人喜好。
還有最後的醬汁不可少，用烏醋、醬油膏、香油、蒜末、油蔥酥調製而成，淋上這道醬汁，有畫龍點睛的效果，品嚐起來真的跟外面賣的不相上下，誠心建議不要省略這個步驟。

常常想到，就煮上一鍋，做為早餐，尤其是在冬天，更是暖暖的動力，為一天的開始帶來滿滿元氣，很值得推薦。