P.S.照片由阿昊拍攝。

沒錯，今天的主題菜是肉粽，只因老媽想吃，就這麼一個單純的理由，於是家裡傳出陣陣肉粽香。

以下是基本的餡料：

1.      滷肉：先熱油鍋，小火爆香八角、薑片、胡椒粉，香味傳出，放入五花肉（此時即可轉大火）。翻炒數分鐘後，豬肉變色，放入醬油（數量多寡，看顏色）、冰糖、米酒、雞粉、鹽（只放醬油還不夠鹹度），再加水（淹過肉）。以上步驟和紅燒排骨相同，不同的是還加入兩項祕密武器：滷包和一塊豆腐乳，增加香味。水滾，再放入已經處理好的栗子（必須先泡水，再用老爸自製工具，挑挖藏在縫裡的薄膜），要注意湯汁量的多寡，因為栗子會吸收湯汁，所以不能太少，稍微煮一下，就可以起鍋了。滷好後，把栗子和肉撈起，分裝在盤子裡備用。

2.      香菇：事先泡軟，切絲，起油鍋，煸炒。

3.      蝦米：起油鍋，放入胡椒粉和蝦米，翻炒數回，加入米酒，去除腥味。

4.      「蚵乾」：是高檔食材，聽說要價一斤500～600元，需要先浸泡。蚵乾咬下去，很紮實，盈滿口中的是濃濃蚵仔香，每次吃到這「坐飛機」來的金門美味印記，就覺得好幸福。（附註：金門的石蚵是養在潮間帶，退潮的時間暴露在空氣中吸收日月精華，相較於台灣的吊蚵整天泡在水裡，因此，金門的蚵仔吃起來比較Q而且也更甜美。石柱上生長的金門石蚵體型較小,肉質也較緊實,鮮味更濃郁,沒有腥味,可生食。）

最高難度的準備工作，大概就是炒糯米了。先起油鍋，放入事先浸泡好（一到兩個小時）的長糯米，轉小火，接下來就是馬拉松的臂力挑戰，必須不斷翻炒，密切注意米的狀況，鍋鏟也會不時黏附米粒，老爸還用小刀刮除，翻炒一陣子之後，油份漸漸平均裹附在米粒上，略顯乾狀，要加入熱水，可避免黏鍋，發生燒焦的情形，又兼具煮的作用。水分吸收後，再加一次（用湯杓舀兩次），看見米粒由原本的石膏白漸漸呈現透明狀，約八分熟，即可淋入滷肉湯汁，拌炒均勻，讓每一顆米粒都上了顏色，變成淺棕色，然後熄火。

所有食材一一擺置在右邊的圓凳上，左邊放置已經浸泡，刷洗好，瀝乾備用的粽葉，正前方的門把上則吊掛繩子，媽媽坐在其中，開始綁粽子。（昨天晚上，媽媽還作夢，想著自己似乎忘記粽葉要先從哪一邊拗折起，今天還特地打電話去詢問老鄉阿姨，這件事媽媽的結論是，還是要多包粽子，免得忘記了，看來粽香還會不時飄散在家裡的空氣中，真好！）

綁得差不多，媽媽叫我開火，進入了最後一道程序──蒸煮。聽到鍋裡傳出喧鬧的聲音，我興奮地喊著，「水滾了！水滾了！」老經驗的媽媽卻說：「有聲音表示還沒有滾，要等到沒聲音了，才是真正滾了！」又學到一個小「撇步」了。

水滾後放入肉粽，大約蒸煮30到40分鐘後，美味的肉粽出爐了，熱氣不斷竄出，卻只是交代似的吹了幾口氣後，迫不及待地將它送入口中，米粒彷彿小小的炭火，滾到哪裡燙到哪裡，趕緊打開嘴巴吹涼，手也忙不迭地搧著，那模樣實在很滑稽，但就是這樣，才叫做正港的「燒」肉粽啊！嘻……