2009-02-05 21:52:26莊主

金桔醬製作

過年前,去同事家裡,發現了台灣原生種的桔樹,告訴同事說:你家裡藏著比『茂伯』還要國寶的東西,原來同事家後院百年來一直長著一顆國寶,現在幾乎已找不到的桔樹品種。

同事說這顆桔樹是他阿公種的,而這位同事現年已61歲,以此換算,這顆桔樹已逾百年。

我告訴同事務必細心保護這顆『國寶』,同時教他分枝繁植,也跟他要了一些回家繁植,現在在家裡庭院中仔細保護中,我有信心繁植成功,再移植到山莊。

等庭院中的小枝長大一點後,移植到山莊,相信明年就會有收成,太好了。

也跟同事要了一些金桔果實,回家後跟婕婕的媽媽一起製作客家傳統的桔醬

看吧,如此國寶級的桔樹果實,百年來隱藏在復興鄉後山同事家裡的後院

跟同事要了一些回家 ,哦不,至少有5公斤,有一點貪心

婕婕的媽媽用手工一顆一顆去皮
 

手工去皮

果肉及種子不要,只留果皮

果皮先煮一次,把澀回除去『殺青』

 『殺青』完後,用高速果汁機(美國進口的)打碎
 

果汁打好後,用小火慢煮,同時還要慢慢攪拌,煮了一個多小時,果醬變得濃縮

 
完成了,花了3小時,客家桔醬,完全自製,保養喉嚨氣管最好的飲料,好喝,後來送同事分享,大家對我們的手藝讚嘆不已,不客氣的說還要。

過年收假上班後在辦公室現場再一次展現手藝,而當天中午大家的午餐是:饅頭沾桔醬,吃不完的還各帶一罐回家。

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迷你馬 2014-03-12 10:26:44

版主;請問製作時是否有加糖一起下去煮.喝時要如何使用..請撥空回覆..感恩喔..

葉瑞蓉 2013-12-30 11:20:14

這個桔醬 我去楊梅朋友家做過一次 但是我們果肉和果皮都一起煮耶! 只去籽兒已 還有踩酸菜 我會用陶甕 不會在塑膠盆裡面踩 一點點小意見 望不見怪 望包含

小喵 2012-01-17 20:18:26

我們家做的時候是果肉為主,皮放比較少呢~