大隱台菜美味體驗 活動紀錄

時間：2009/7/12（日）15:00-17:00

地點：大隱（台北市永康街65號）

主講人：曾賜吉（大隱主廚）

主持人：韓良露（南村落總監、生活美食家）

參加方式：報名費400元，請以電話、傳真預先報名，共25名，額滿為止。

報名人數：34人

參加人數：25人

座落於永康街小巷內的大隱，看似低調，走著走著常常就忽略過去了，但這裡可是台北少數擁有台灣家鄉滋味與懷舊氣味的料理廚房，本次文化護照活動特別邀請了大隱老闆James曾賜吉先生，教導大家如何做出美味台菜，並且講述台菜的特點與歷史，吸引了25位民眾前往體驗，並且期待能夠一窺美味台菜的製作過程，小小的大隱在這一天下午門庭若市。本場活動主持人韓良露表示，經過訓練技巧十足的科班大廚，如果沒有文化底蘊，就算用再好的食材，做出來的食物太過匠氣，很容易就膩了，因此飲食背後的文化以及對於食物的想像力、熱情也是非常重要的。

James並非科班出生的專業廚師，但他從小就吃阿嬤的傳統料理長大，店裡的許多料理都是味蕾記憶中的味道，James表示，沒有所謂台灣料理，台灣菜式最主要的為鄭成功時代所傳來的福建菜、閩南菜，加上日據時代以及光復後種種各種料理的影響，融合而成今日所謂台菜的概念。接著James介紹了今天招待給民眾品嚐的美味佳餚，南瓜炒米粉、白菜滷、醬燒虱目魚、焦糖燒筍等融合傳統與創意的自創料理，並詳細介紹每道菜的作法與做菜時的小技巧，一點也沒有藏私，也看出James豪邁大方的個性。

        幾乎每天清晨都至大溪漁港採買台灣新鮮的近海魚貨的James對於野生魚擁有豐富的知識，在活動當中James也介紹了台灣的各類野生魚類，現場民眾各各踴躍提問，一起吃著美味料理，一起愉悅地談笑、討論各家做菜的異同，現場氣氛十分熱烈，在這一刻互不相識的25位民眾與老師、大廚彷彿成為了一家人，也為本次文化護照活動增添了一股溫暖的氣氛。

參加民眾資料及建議：

參與民眾多為35-55歲左右，女性佔9成。

參與民眾沈僥宜表示：「今天除了品嚐到James老闆招待的各式佳餚，讓人酒足飯飽外，也習得許多獨門功夫，真希望旁邊能有個民宿，讓大家能夠體驗道地的台灣生活，更會是個不錯的文化體驗！」

活動剪影：