2006-04-25 01:21:30妹雅
起酥肉鬆麵包...等三款麵包
◎金拍勢喂~^Q^
又素Bread麵包包啦!忍不住就又做了一堆麵包,有：起酥肉鬆麵包、香蔥起士麵包、巧克力麵包,不是我愛吃,是要給家人當作早餐、點心或宵夜....
又素Bread麵包包啦!忍不住就又做了一堆麵包,有：起酥肉鬆麵包、香蔥起士麵包、巧克力麵包,不是我愛吃,是要給家人當作早餐、點心或宵夜....
另一方面,就是給自己多多操練的機會,這樣就會心得多多。
近來好多可愛的網友,紛紛來問妹雅一些和做麵包有關的問題,承蒙大家不嫌棄,妹雅就想,得空時趕快再努力做麵包,好讓自己多些經驗,不但自己穫益良多,也分享給可愛的網友們。
這次換了新酵母,它的發效威力挺強的,我已經減量了,它還是發的很快,之前的酵母在發酵時,我都可以一旁納涼好久,現在這個燕子酵母,頗如其名~燕子,飛滴粉快........
來來來!材料：
水220±5g
全蛋50g
糖60g
鹽6g
高筋粉420g,低筋粉80g,奶粉10g
酵素1/4t
快速乾酵母7g(原10g)
無鹽發酵奶油32g
內餡：肉鬆適量
裝飾：起酥片一包 黑芝麻 蛋黃液(蛋黃液裡可加少少水稀釋,蛋黃去除薄膜)
做法：
1.奶油除外,材料依序放入麵包機內鍋(水的不可以預留一些些,市面糰軟硬度調整),按下麵糰鍵,攪拌約10分鐘後略起筋,放入奶油,繼續打到擴展階段(有薄膜).
2.基本發酵(可直接在麵包機裡發酵,也可以取出放在抹過油的鋼盆,蓋上保鮮模發酵.約二倍大.
3.分割滾圓,14個(每個約60g).中間發酵10分鐘.
4.整形：
a)把麵糰收可處朝下,拍扁麵糰讓空氣排出,翻麵,用量匙(最大的那隻),杓一大匙肉鬆,包入麵糰內捏緊排入烤盤,麵包間距離要大一點(因要蓋上一張起酥片,需要空間),進行最後發酵.
b)完成發酵,在麵糰表面噴一層水,起酥片上刷一層蛋黃液,然後起酥片蓋在麵糰上(可將起酥片貼著麵糰稍輕輕壓一下四周).表面灑點芝麻裝飾.
5.烤溫：上火下火180-190℃/160-170℃,烤約18-20分鐘.最後5分鐘烤盤移上層溫度調高190或200(下火關掉)讓起酥皮著色再深一點(這是我的烤箱用法,也是供參考)
Tips：
*起酥片一包有8片,我包了9份肉鬆麵糰,起酥片不夠蓋,只好把最後一片切為兩半,想想哪裡蓋得住?要正四方形才行,靈機一動,就用刀子在起酥皮上割上幾條,然後拉開蓋上去,刷蛋黃液灑芝麻送入烤箱,成品外觀(第二張照片)還不錯,真有趣。
*三個麵糰,做成麵包捲,後酵完成,刷蛋液,用刀子從麵糰中間直直割一刀,麵糰會向左右撐開,鋪上香蔥起士餡(之前做香蔥起士麵包剩下的餡),灑些西班牙紅椒粉,即可烘焙.
*剩下兩個麵糰,包入巧克力醬,桿開為橢圓長狀,刀子在麵糰上割三刀,鈕捲一下盤再一起,後酵結束,刷蛋液入爐烘烤.
@@為何起酥麵包做的比較多?因為想把起酥片用完,包肉鬆的麵包銷路很不錯!
近來好多可愛的網友,紛紛來問妹雅一些和做麵包有關的問題,承蒙大家不嫌棄,妹雅就想,得空時趕快再努力做麵包,好讓自己多些經驗,不但自己穫益良多,也分享給可愛的網友們。
這次換了新酵母,它的發效威力挺強的,我已經減量了,它還是發的很快,之前的酵母在發酵時,我都可以一旁納涼好久,現在這個燕子酵母,頗如其名~燕子,飛滴粉快........
來來來!材料：
水220±5g
全蛋50g
糖60g
鹽6g
高筋粉420g,低筋粉80g,奶粉10g
酵素1/4t
快速乾酵母7g(原10g)
無鹽發酵奶油32g
內餡：肉鬆適量
裝飾：起酥片一包 黑芝麻 蛋黃液(蛋黃液裡可加少少水稀釋,蛋黃去除薄膜)
做法：
1.奶油除外,材料依序放入麵包機內鍋(水的不可以預留一些些,市面糰軟硬度調整),按下麵糰鍵,攪拌約10分鐘後略起筋,放入奶油,繼續打到擴展階段(有薄膜).
2.基本發酵(可直接在麵包機裡發酵,也可以取出放在抹過油的鋼盆,蓋上保鮮模發酵.約二倍大.
3.分割滾圓,14個(每個約60g).中間發酵10分鐘.
4.整形：
a)把麵糰收可處朝下,拍扁麵糰讓空氣排出,翻麵,用量匙(最大的那隻),杓一大匙肉鬆,包入麵糰內捏緊排入烤盤,麵包間距離要大一點(因要蓋上一張起酥片,需要空間),進行最後發酵.
b)完成發酵,在麵糰表面噴一層水,起酥片上刷一層蛋黃液,然後起酥片蓋在麵糰上(可將起酥片貼著麵糰稍輕輕壓一下四周).表面灑點芝麻裝飾.
5.烤溫：上火下火180-190℃/160-170℃,烤約18-20分鐘.最後5分鐘烤盤移上層溫度調高190或200(下火關掉)讓起酥皮著色再深一點(這是我的烤箱用法,也是供參考)
Tips：
*起酥片一包有8片,我包了9份肉鬆麵糰,起酥片不夠蓋,只好把最後一片切為兩半,想想哪裡蓋得住?要正四方形才行,靈機一動,就用刀子在起酥皮上割上幾條,然後拉開蓋上去,刷蛋黃液灑芝麻送入烤箱,成品外觀(第二張照片)還不錯,真有趣。
*三個麵糰,做成麵包捲,後酵完成,刷蛋液,用刀子從麵糰中間直直割一刀,麵糰會向左右撐開,鋪上香蔥起士餡(之前做香蔥起士麵包剩下的餡),灑些西班牙紅椒粉,即可烘焙.
*剩下兩個麵糰,包入巧克力醬,桿開為橢圓長狀,刀子在麵糰上割三刀,鈕捲一下盤再一起,後酵結束,刷蛋液入爐烘烤.
@@為何起酥麵包做的比較多?因為想把起酥片用完,包肉鬆的麵包銷路很不錯!
巧克力麵包
香蔥起士麵包
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妹雅 ...
我未曾做過這種包包 ,,, 因怕失敗 , 又怕太難 , 因而未有做過呢 ,,,
我想問的是酥皮大小要不要配合 , 你巳答了我 .. 再次謝謝你 ^^~
版主回應
不客氣,起酥皮做的麵包點心是非常好吃的,倒是不困難做,只是繁複費時罷了,我以前做過,那時是在夏天廚房沒冷氣,天熱起酥油皮操作上就麻煩些,跑進跑出擱在冰箱,唉!為了吃起酥,搞的好累人,油脂高熱量高,日後就嫌少做都是買現成的,偷懶?麻煩?都有啦!
2006-05-04 00:20:52
妹雅 ,.,,,
超謝你^^~ 我要快快試試看 ~
請問一下 什麼是酵素丫？