◎最近看了也聽了有關麵包店對麵包製作的一些內幕,就更下決心,要吃就自己做,為何甲恐怖??!!
其實,也早耳聞,只是懶啦!去買的時候心裡都會有種僥倖的心態,應該不會倒楣就買到黑心麵包.西點啦~..~
有個網友說;麵包店賣不掉的麵包回收再製造出新成品販賣,業者為考量成本的關係,會放低級的人造奶油,香精,添加劑...等這些讓自己獲利的法子,可是在消費者的立場上,聽了就會惶恐。
前兩天報子登牛肉麵湯頭是用牛大骨粉調出來的,花茶含農藥成分高,吃進肚裡的是毒,這也好可怕。
我前天去烘焙行買材料,店內小姐告訴我說,曾經有賣泡沫紅茶店的老闆來買乳化劑,我問她;紅茶店買乳化劑幹嘛?小姐說:加在紅茶裡。Why?茶店老闆說:這樣會讓紅茶更香更濃。如果,做生意的人,都沒顧慮到人生命安全和健康,試問,這到底是個什麼樣的世界啊!
@@聲明：我相信還是有良心的商人,本著良心做生意,執著好的品質,希望不肖的商人能醒悟,當然消費者要謹慎,好讓優良商家得到好報,而昧著良心的店就無法立足.....

65℃湯種~漢堡
材料：
水85g
全蛋30g
湯種84g
糖40g
鹽1/2t
高筋粉210g
低筋粉56g
奶粉20g
速酵6g
奶油22g
裝飾：白芝麻 蕃茄 醃燻乳酪片 煎蛋 沙拉 胡椒鹽
做法：
1.奶油除外,材料依序放入麵包機內鍋,按下麵糰鍵,攪拌約10分鐘後放入奶油,繼續打到擴展階段(有薄膜)約30分鐘.
2.基本發酵(可直接在麵包機裡發酵,也可以取出放在抹過油的鋼盆,蓋上保鮮模發酵.約二倍大.
3.分割滾圓,9個(每個約60g).中間發酵10分鐘.
4.將麵糰搓呈橄欖形狀,整個麵糰沾少許水後,再沾一層白芝麻,排入烤盤,進行後酵約40分鐘
5.烤溫僅做參考：以上下火180℃/150℃,烤15-18分鐘.
Tips：
*出爐後用力摔一下烤盤讓麵包內的氣體排出.取出放架上待涼.
*判斷最後發酵完成,手指沾少許粉,在麵糰下方邊側上輕壓,不會彈回即ok!
*最後發酵時間不要超過60分鐘,若發酵過久麵糰反而會攤掉,造成麵包會縮小,帶酸味.