◎來了!來了!好吃的包子來了!
雪菜包子,用自己醃漬的雪裡紅,配上梅花豬肉,包子皮裡加了些豆漿,瞧~白泡泡好吃的包子就出現囉!皮Q、餡料道地實在,昨天下午做了20粒,我家老爺下班一進門,立刻嗑掉4個,還把我剩下的無糖豆漿喝掉,唉啊!那個豆漿我還要拿來做包子耶~
接著兒子放學回到家也嗑了3個,晚餐他又吃了2個,宵夜又2個,呵~呵~呵!且慢啊!口--口下留情,拜託留幾個包子,我要當作早餐吶!
雖然;捏包子的摺子技術還欠佳,可是我的心,已經樂到九霄雲外去了~~

※剛蒸熟的包子.

材料：
中筋粉300g 低粉200g 糖40g 鹽1/4t 即溶酵母10g 泡打粉10g 無糖豆漿100g 水170g
沙拉油1T
做法：
我是用麵包機來打麵糰~
1.水.豆漿.糖.鹽.麵粉.酵母.泡打粉依序放放攪拌盆,按下Dough鍵,約打10分鐘後,加入沙拉油,這時我會打開蓋子,防溫度過高,讓麵糰打到光滑不黏盆約20分鐘,關掉stop鍵,直接在麵包機裡發酵約二倍大。
2.取出排氣,麵糰分割20份,擀皮→中間厚四周薄之圓麵皮→包餡約40g,收包子口,放在裁好的抗黏紙上,排入蒸籠。
3.蒸籠鍋放溫溫的水,包子至其上,再覆蓋一條棉布(防滴水),發酵30分鐘,挪開包子,再將水煮沸,放入包子改中小火蒸15分鐘,熄火燜2-3分鐘後,取出。
內餡：
1.自製雪裡紅1斤,泡水洗淨擰乾,切細末。
2.梅花豬絞肉半斤,豆包炸過2片,切碎。
3.放入盆中加鹽.糖.蠔油.雞粉.薑末.白胡椒.香油.水3T,一起攪拌均勻後放入冰箱冷藏,要包餡時再取出。
PS：
*加入豆漿可使包子皮潔白,放黃豆粉也行,份量20g。
*做包子中粉加入些低粉,可以讓成品白胖椪皮,回蒸時也比較不會微縮(這是集經驗之人所做的參考)
配方是參考何建彬師傅,有作修改調整.

※剛包好的包子,開口處沒捏緊閉,待發酵後蒸之前再捏緊它.