◎湯種做的麵包非常好吃,組織柔軟且富彈性,最近做了幾款湯種麵包(熬夜完成),天天不但有麵包吃,玩麵糰整形到成品,實在滿有趣的,當然成就感就不用說囉!超樂的喲!!

※麵包在烤箱烘烤,發出陣陣起士香味,孩子的爹說,晚餐只要煮一鍋好湯就行了,我要吃吐司配湯,其他菜不要煮了.妳聽聽,就知道好吃的吧!

※包餡:培根.乳酪.黑胡椒
高熔點乳酪,耐烘焙不會融化,看吐司切片中乳酪依然粒粒分明.


配方--來自65度C湯種麵包
湯種:
高筋粉50g 水250g →放入鍋中先攪拌均勻,再開小火隨時不停攪拌,煮至65度c麵糊濃稠有紋路出現離火.取保鮮模貼著麵糊蓋住(防水分流失表面結皮),冷卻後使用.

麵包材料:12兩吐司模1個 / 使用麵包機打麵糰
水63g
全蛋34g
湯種54g
細砂糖22g
鹽2g
高筋粉171g
低筋粉45g
速酵4.5g
無鹽奶油11g
內餡與*裝飾材料:
培根丁(事先放入炒鍋炒至培根香味出) 高熔點乳酪丁(一般的芝士片即可) 黑胡椒粉各適量 *洋蔥絲 沙拉醬 披薩起司絲 香蔥末(或巴西利)
做法:
1.奶油除外,材料依序放入麵包機內鍋,按下麵糰鍵,攪拌約10分鐘後放入奶油,繼續打到擴展階段(有薄膜),避免溫度太高蓋子可以打開.
2.基本發酵(可直接在麵包機裡發酵,也可以取出放在抹過油的鋼盆,蓋上保鮮模發酵.約二倍大.
3.分割滾圓,均分3份.中間發酵15分鐘.
4.整形:
＊麵糰收口朝下壓扁,麵棍由中間往上而下擀開,再左右擀開,翻面.
＊均勻撒上培根.乳酪.黑胡椒,由上往下捲起,收口捏緊,切成兩半.
＊整形完成後,麵糰切面朝上排入鋪有烤焙紙的吐司模,進行最後發酵.
＊發酵至7分滿,鋪上洋蔥絲.擠上適量沙拉醬,撒披薩起司入爐焗烤.
5.溫度:上火150/下火180度C,放烤箱下層.烤35分鐘.
PS:未用完湯種密封冷藏1-2日.

※排入鋪有烘焙紙的吐司模

※洋蔥香料裝飾