◎湯種雖然費時,但是做出來的麵包非常鬆軟好好吃.

材料:
A:全蛋25g.水10g.湯種180g
B:高粉250g.奶粉15g.細砂糖30g.鹽3g.速發酵母3g
C:奶油25g
D:紅豆餡適量.白芝麻適量.蛋汁
★湯種:日本太白粉10g、高粉20g、冷水150g放入小鍋裏，邊煮邊攪拌成糊狀，覆蓋保鮮膜放涼後入冰箱冷藏一夜備用，取出回溫使用。
作法:
1.奶油除外，將(A),(B)料依序放入麵包攪拌約10分鐘，加入奶油續打至薄膜狀。
2.取出放入抹油的鋼盆內覆蓋保鮮膜，進行基本發酵約45分鐘。
3.分割60g →滾圓 →中間發酵15分鐘。
4.整型:
a)把麵糰用一手拖住稍壓扁包入紅豆餡，收口捏緊，排入烤盤。
b)進行最後發酵二倍大，用小刀再麵糰上輕劃一刀刷蛋汁，再劃刀的另一端沾上白芝麻。
e)烘烤:190℃/180℃，約烤焙18-20分鐘。