2005-07-02 00:38:23妹雅
西點烘焙 // 抹茶紅豆瑞士捲
◎我對抹茶配蜜紅豆的魅力,是一點抵抗力也沒,實在超愛,它們吃在口裏的滋味,真是好幸福哩!~\^o^/~
配方:
蛋4個(大) 細砂糖40g 鹽1/4t 低粉80g 玉米粉10g 抹搽粉10g 沙拉油50g 牛奶50g 香草精1/4t 泡打粉1/2t 細砂糖60g 塔塔粉少許 蜜紅豆適量 發泡奶油適量
發泡奶油:無鹽奶油225g 糖粉90g 藍姆酒10g
＊長方型烤盤一個(34×24×3),鋪上烤盤紙在均勻灑上蜜紅豆備用.
做法：
1.把蛋黃.糖.鹽攪拌到呈乳白色+沙拉油.橘子汁.香草精拌勻。
2.低粉.玉米粉.抹搽粉.泡打混合篩入(1)內攪拌均勻成為麵糊備用。
3.蛋白打至起粗泡,再把事先混合好的糖和塔塔粉分2次加入,攪打至8分發(濕性發泡)。
4.取1/3蛋白加入蛋黃糊中稍微拌合,再倒入蛋白糊中輕輕拌勻即可。
5.拌好的麵糊倒入烤盤內表面用刮板抹平,輕敲烤盤一下即送進烤箱以180℃/160℃烤約15-20分鐘,蛋糕烤好出爐後再輕敲一下,待稍涼,抹上發泡奶油捲成圓筒狀,入冰箱冷藏20分鐘定型,即可切片食用。
※發泡奶油製作:奶油+糖粉打至呈乳白色+藍姆酒再繼續打到膨鬆狀即完成。
蛋4個(大) 細砂糖40g 鹽1/4t 低粉80g 玉米粉10g 抹搽粉10g 沙拉油50g 牛奶50g 香草精1/4t 泡打粉1/2t 細砂糖60g 塔塔粉少許 蜜紅豆適量 發泡奶油適量
發泡奶油:無鹽奶油225g 糖粉90g 藍姆酒10g
＊長方型烤盤一個(34×24×3),鋪上烤盤紙在均勻灑上蜜紅豆備用.
做法：
1.把蛋黃.糖.鹽攪拌到呈乳白色+沙拉油.橘子汁.香草精拌勻。
2.低粉.玉米粉.抹搽粉.泡打混合篩入(1)內攪拌均勻成為麵糊備用。
3.蛋白打至起粗泡,再把事先混合好的糖和塔塔粉分2次加入,攪打至8分發(濕性發泡)。
4.取1/3蛋白加入蛋黃糊中稍微拌合,再倒入蛋白糊中輕輕拌勻即可。
5.拌好的麵糊倒入烤盤內表面用刮板抹平,輕敲烤盤一下即送進烤箱以180℃/160℃烤約15-20分鐘,蛋糕烤好出爐後再輕敲一下,待稍涼,抹上發泡奶油捲成圓筒狀,入冰箱冷藏20分鐘定型,即可切片食用。
※發泡奶油製作:奶油+糖粉打至呈乳白色+藍姆酒再繼續打到膨鬆狀即完成。
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我在咖啡蛋糕捲那已回覆寫有百分比,妳可以參考後再換算
版主您好，可以請教:如果烤盤跟外面麵包店的一樣大，如果量是1800克，那您的抹茶紅豆瑞士捲的配方要如何呢?!
謝謝妹雅的咖啡蛋糕捲的百分比，可是抹茶紅豆瑞士捲百分比要參考咖啡蛋糕捲的我就不懂了，像咖啡就沒用到香草精丫，可以另外給我抹茶紅豆瑞士捲百分比嗎!(我比較笨一點，謝謝囉)