雞絲涼麵(雞絲拉皮)

播出日期　2006-07-03
料理系統　食全食美
烹調大師　蔡季芳

材料：
1. 去骨帶皮雞胸肉 １副
2. 小黃瓜 2條
3. 花生粉 ２大匙
4. 蒜泥 １大匙
5. 綠豆粉皮 ２張
6. 細油麵 １斤

調味料：
1. 芝麻醬 ４大匙
2. 辣油辣渣 適量
3. 糖 １大匙
4. 醬油 １/３杯
5. 白醋 2大匙
6. 香油 ２大匙
7. 花椒粉 適量

作法：
1. 先將雞胸肉抹上少許鹽，放入鍋中蒸熟後，以叉子剝絲後，泡回蒸出的雞汁備用；
2. 小黃瓜切絲備用。
3. 取一容器，放入醬油、白醋、蒜泥、糖、香油和1杯冷開水調勻成蒜泥醬。
4. 取一容器，加入芝麻醬、１杯冷開水和花生粉調勻成芝麻花生醬備用。
5. 在盤中盛入油麵，擺上黃瓜絲和雞絲後，淋上蒜泥醬和芝麻花生醬，即完成雞絲涼麵。
6. 再將粉皮切成條狀後舖在盤中，放上黃瓜絲和雞絲，再擺上黃瓜絲，接著淋上蒜泥醬和芝麻花生醬，並加上辣油辣渣和花椒粉，即完成雞絲拉皮了。