鳳梨醬燜魚頭(鳳梨醬自製)

播出日期　2004.08.10
料理系統　台菜
烹調大師　蔡季芳

材料：
1. 虱目魚頭 10-12個
2. 薑 4片
3. 甘草 4片
4. 紅辣椒粉 2小匙
5. 鹽 2兩
6. 糖 1小匙
7. 沙拉油 1大匙
8. 水 2碗

醃漬鳳梨醬：
1. 鳳梨 1個(約2斤)
2. 米豆瓣 1杯

作法:
1. 先製作醃漬鳳梨醬：將鳳梨切成了片，再與鹽、辣椒粉一同攪拌均勻，並放置至出湯汁。
2. 取一玻璃瓶放入了甘草片，再加入了米豆瓣、連汁的鳳梨，以交疊的方式裝入了瓶中。
3. 加入了米酒之後，加蓋封口並放置1個月，就完成了醃漬的鳳梨醬。
4. 將虱目魚頭洗淨並瀝乾，加上了醃漬的鳳梨醬和薑、水、沙拉油一同入鍋直到煮沸。
5. 撈去了泡沫並改成小火，加上鍋蓋再繼續煮5分鐘直到入味，即可完成。