2016-09-05 05:41:27Viola

餐桌風景明信片058



午食:清蒸鹽麴鯛魚佐秋葵、蛤蜊赤味噌湯、米

     「嗑嗑嗑嗑⋯⋯」,蛤蜊在滾水裡不住輕敲鍋底,手上的筷子正蓄勢待發,見蛤蜊一打開,便喜孜孜地撿到小碗裡,免得小鮮肉被煮老了。撿完了便轉文火,篩入赤味增,再將小碗裡的蛤蜊放回湯裡,熄火。盛碗時,添些七味粉與蔥花。

       在預先以鹽麴醃製的鯛魚片上遍淋清酒,接著放入鍋裡蒸煮。約九分熟時掀蓋,撒點切碎的櫻椒(cherry pepper),並將切成星狀的秋葵放入缽裡一塊兒蒸熟。

       赤味噌與海味溶成的湯頭家常卻深雋,讓你捨不得唏哩呼嚕一口氣喝完。蟬鬧中,配著鮮嫩的魚肉與保有口感的秋葵星星,一個人靜靜領略。

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*參考食譜:

《回家晚餐》,〈蛤蜊赤味噌湯〉,P.220-221,梅村月

Moon’s 月光食堂」

 

 

 

 

 

Viola, 2016/07/16夜晚於奧斯汀




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