抗冬炸物 中日6款DIY 1
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咬開香脆外皮，透出香蕉濃甜氣味，沾柔滑芝麻醬吃更順口。(鄭乾耀示範)
抗冬炸物 中日6款DIY
在寒風來襲的冬日，十分適合吃些熱量高的油炸食物來暖身。尤其熱呼呼的，入口鮮燙酥香，除了能提供較高熱量，給身體更有「本錢」抵抗低溫外，還能引人食欲大開。《蘋果日報》邀請「台北晶華酒店」俱樂部主廚鄭乾耀，和「三燔本家」副主廚楊士賢，分別示範6道中、日風味的油炸料理，教您吃出一個不怕冷的冬天。 報導╱邱俊智 攝影╱高凱新
熟炸類
香蕉鮮蝦卷 芝麻醬佐味
材料：明蝦或虎斑蝦2隻、蘆筍2根、香蕉1根，紅、黃椒絲適量，方形春卷皮4張、麵糊少許
裝飾：玉米、羅蔓等蔬菜適量
醬料：白芝麻醬2大匙、蜂蜜1小匙
1汆燙
蝦去除腸泥、蘆筍削除底部粗皮，入滾水汆燙30秒後放入冷水待涼。
2包捲
蝦去殼橫剖、蘆筍切4段，香蕉去皮切4條，取春卷皮捲紅黃椒及蝦、蘆筍、香蕉各1沾麵糊收口。
3油炸
油燒至180℃(鍋邊開始冒白煙的程度)，將包好蝦卷放入油炸，約1分鐘至金黃色時撈出、瀝油。
4調醬
接著將白芝麻醬和蜂蜜，放入容器裡調拌均勻，佐炸好的蝦卷食用即可。
雞腿先蒸再炸，縮短了油炸時間，口感更鮮嫩。(鄭乾耀示範)
檸汁香雞腿 皮酥肉細嫩
材料：去骨雞腿1隻、水100c.c.、糖15克、玉米粉水2小匙、檸檬1/2顆
裝飾：美生菜、美奶滋各適量
醃料：醬油1小匙、大蒜1瓣、薑2片、辣椒1根、酒少許
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1醃肉
雞腿用醃料醃2小時，待其入味後蒸熟，放涼備用。
2油炸
炸油燒至180℃，將蒸好的雞腿放入鍋中炸約1~2分鐘，待表面酥脆後撈出。
3調醬
水、糖燒開，加入玉米粉水勾芡後熄火，擠入檸檬汁後淋在切片的雞肉上即成。
麵衣鎖住絲瓜甘甜，趁熱吃最能享受外酥內潤的口感。(鄭乾耀示範)
麵糊炸
麵托絲瓜 汁多甜潤
材料：澎湖絲瓜1條、市售酥炸粉140克、太白粉20克、雞蛋1顆、沙拉油、清水、裝飾用彩椒絲各適量
沾醬：番茄醬1大匙、醬油1大匙、糖1小匙
1去籽
澎湖絲瓜去皮後切成長約5公分的小段，用刀削去中心的籽備用。
2掛漿
酥炸粉、太白粉、雞蛋加適量清水，調成麵糊般的濃稠粉漿。將絲瓜一一放入，均勻裹上粉漿。
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3油炸
分批(每次約4條)將絲瓜下180℃油鍋炸20秒定型，再一起炸到麵衣呈金黃，撈出瀝乾佐混勻沾醬食用。
Tips
分批炸才不會造成先下鍋的絲瓜麵衣上色過深，影響成品美觀。
每口嚼來都透著柴魚鮮香的炸豆腐，口感很紮實。(楊士賢示範)
日式酥炸
揚出豆腐 柴魚酥香
材料：傳統板豆腐1塊、雞蛋1個、壽司用柴魚片1/2包、低筋麵粉適量，蔥花、海苔絲、辣蘿蔔泥各少許
醬汁：醬油1大匙、味醂1大匙、水7大匙
1修邊
修除板豆腐四邊較硬的部分、分切成4小塊，醬汁材料混合煮滾放涼備用。
2裹料
接著將豆腐的四個面，再依麵粉、蛋液、柴魚片的順序，均勻地裹上一層沾料。
3油炸
炸油燒至160℃，放入豆腐炸至用筷子挾起手感變硬，即可撈出瀝乾、搭配醬汁和蔥花、海苔絲、辣蘿蔔泥食用。
咬開香脆外皮，透出香蕉濃甜氣味，沾柔滑芝麻醬吃更順口。(鄭乾耀示範)
抗冬炸物 中日6款DIY
在寒風來襲的冬日，十分適合吃些熱量高的油炸食物來暖身。尤其熱呼呼的，入口鮮燙酥香，除了能提供較高熱量，給身體更有「本錢」抵抗低溫外，還能引人食欲大開。《蘋果日報》邀請「台北晶華酒店」俱樂部主廚鄭乾耀，和「三燔本家」副主廚楊士賢，分別示範6道中、日風味的油炸料理，教您吃出一個不怕冷的冬天。 報導╱邱俊智 攝影╱高凱新
熟炸類
香蕉鮮蝦卷 芝麻醬佐味
材料：明蝦或虎斑蝦2隻、蘆筍2根、香蕉1根，紅、黃椒絲適量，方形春卷皮4張、麵糊少許
裝飾：玉米、羅蔓等蔬菜適量
醬料：白芝麻醬2大匙、蜂蜜1小匙
1汆燙
蝦去除腸泥、蘆筍削除底部粗皮，入滾水汆燙30秒後放入冷水待涼。
2包捲
蝦去殼橫剖、蘆筍切4段，香蕉去皮切4條，取春卷皮捲紅黃椒及蝦、蘆筍、香蕉各1沾麵糊收口。
3油炸
油燒至180℃(鍋邊開始冒白煙的程度)，將包好蝦卷放入油炸，約1分鐘至金黃色時撈出、瀝油。
4調醬
接著將白芝麻醬和蜂蜜，放入容器裡調拌均勻，佐炸好的蝦卷食用即可。
雞腿先蒸再炸，縮短了油炸時間，口感更鮮嫩。(鄭乾耀示範)
檸汁香雞腿 皮酥肉細嫩
材料：去骨雞腿1隻、水100c.c.、糖15克、玉米粉水2小匙、檸檬1/2顆
裝飾：美生菜、美奶滋各適量
醃料：醬油1小匙、大蒜1瓣、薑2片、辣椒1根、酒少許
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1醃肉
雞腿用醃料醃2小時，待其入味後蒸熟，放涼備用。
2油炸
炸油燒至180℃，將蒸好的雞腿放入鍋中炸約1~2分鐘，待表面酥脆後撈出。
3調醬
水、糖燒開，加入玉米粉水勾芡後熄火，擠入檸檬汁後淋在切片的雞肉上即成。
麵衣鎖住絲瓜甘甜，趁熱吃最能享受外酥內潤的口感。(鄭乾耀示範)
麵糊炸
麵托絲瓜 汁多甜潤
材料：澎湖絲瓜1條、市售酥炸粉140克、太白粉20克、雞蛋1顆、沙拉油、清水、裝飾用彩椒絲各適量
沾醬：番茄醬1大匙、醬油1大匙、糖1小匙
1去籽
澎湖絲瓜去皮後切成長約5公分的小段，用刀削去中心的籽備用。
2掛漿
酥炸粉、太白粉、雞蛋加適量清水，調成麵糊般的濃稠粉漿。將絲瓜一一放入，均勻裹上粉漿。
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3油炸
分批(每次約4條)將絲瓜下180℃油鍋炸20秒定型，再一起炸到麵衣呈金黃，撈出瀝乾佐混勻沾醬食用。
Tips
分批炸才不會造成先下鍋的絲瓜麵衣上色過深，影響成品美觀。
每口嚼來都透著柴魚鮮香的炸豆腐，口感很紮實。(楊士賢示範)
日式酥炸
揚出豆腐 柴魚酥香
材料：傳統板豆腐1塊、雞蛋1個、壽司用柴魚片1/2包、低筋麵粉適量，蔥花、海苔絲、辣蘿蔔泥各少許
醬汁：醬油1大匙、味醂1大匙、水7大匙
1修邊
修除板豆腐四邊較硬的部分、分切成4小塊，醬汁材料混合煮滾放涼備用。
2裹料
接著將豆腐的四個面，再依麵粉、蛋液、柴魚片的順序，均勻地裹上一層沾料。
3油炸
炸油燒至160℃，放入豆腐炸至用筷子挾起手感變硬，即可撈出瀝乾、搭配醬汁和蔥花、海苔絲、辣蘿蔔泥食用。