阿基師料理補習班-改造菜單 09/06 ~ 【ㄚ華師水餃】 /【阿華師客家粽】
http://www.wretch.cc/blog/EmilyHH&article_id=11006329珍愛食譜


料理補習班-改造菜單【ㄚ華師水餃】


< 高麗菜水餃 >



半成品→ 高麗菜



◎ 材料：
高麗菜、鹽




◎ 做法：
1‧高麗菜洗淨。

2‧切1cm寬條狀。

3‧灑上少許鹽，醃約10min。

4‧瀝乾水分後備用。



半成品→ 肉餡



◎ 材料：
後腿瘦絞肉(粗絞)、普通肥油(粗絞)、鹽少許、醬油1大匙、白胡椒少許、
米酒2大匙、香油適量、開陽少許、雞蛋2顆、太白粉2大匙、水適量




◎ 做法：
1‧瘦絞肉加肥絞肉放在砧板上，用雙刀剁出筋性 (分2份，另一份做韭菜水餃)。

2‧開陽洗淨泡水，取出切細後備用。

3‧加鹽1/2茶匙、醬油1大匙拌開。

4‧再加入白胡椒1/4茶匙、米酒2大匙、香油1大匙攪勻。

5‧加入開陽少許、雞蛋2顆、太白粉2大匙攪拌至出筋。

6‧加水適量攪拌。

7‧摔打至水分吸收即可。





◎ 備註：

＊華：肉餡2斤= > 瘦肉：肥肉 =7：3




成品→生高麗菜水餃



◎ 材料：
半成品高麗菜、半成品肉餡



◎ 做法：
1‧將半成品高麗菜加入半成品肉餡中拌勻，摔打至水分收乾。

2‧放入冰箱中冷藏。

3‧取適量內餡包入水餃皮中即可。



◎ 備註：

＊華：菜肉比例1：1







料理補習班-改造菜單【阿華師客家粽】



ㄚ華師ㄟ建議菜單:



< 客家粽 >

半成品→ 白飯




◎ 材料：
長糯米、水


◎ 做法：
1‧糯米洗淨，浸泡3hr 。

2‧放入蒸籠中，鋪平後用手戳洞。

3‧大火蒸25min即可。






半成品→ 餡料


◎ 材料：
三層肉、紅蔥頭、蒜頭、開陽(金鉤蝦)、香菇(整朵去蒂)、醬油適量、米酒適量、
貳砂適量、白胡椒適量、水、五香豆乾、菜脯




◎ 做法：
1‧三層肉切成肉角(塊)。

2‧熱油鍋，加入紅蔥頭炒香。

3‧保持大火，加入蒜片炒香。

4‧關小火後加入香菇(整朵去蒂)、開陽拌炒出香味。

5‧加入肉角(塊)炒至表面微熟。

6‧加入醬油適量拌炒上色。

7‧加入香菇水、開陽水、米酒適量、貳砂適量及白胡椒適量調味。

8‧加水(12分，超過食材)，熬20min。






半成品→ 拌飯




◎ 材料：
餡料湯汁、半成品白飯



◎ 做法：
1‧將半成品餡料的湯汁加入半成品白飯中。

2‧攪拌至米飯色澤均勻即可。




成品→ 客家粽



◎ 材料：
半成品餡料、半成品拌飯、粽葉、綿繩



◎ 做法：
1‧粽葉折成杓狀。

2‧裝入適量的飯及餡料。

3‧包起粽葉用綿繩紮緊。

4‧入蒸鍋回蒸15min即可。









＊資料來源：幸福合作社
















文章分類: 鳳中奇緣~阿基師補習班