[健康快遞]
*色氨酸 - 吃出快樂和免疫力*

食物會影響一個人的反應，有關食物對人影響的文獻，主要集中在對睡眠、活動、情緒（包括感覺緊張、安靜、嗜睡和警覺）的影響。在一些綜述中，已證明色氨酸對行為和心理有明顯相關。睡眠和疲倦感均和色氨酸的攝入有關。色氨酸可縮短成人和兒童的睡眠潛伏期、促進嗜睡和疲倦感（Steinberg等，1992）。

色氨酸不足 造成失眠

色氨酸可生成人體大腦中一種重要神經傳遞物質5-羥色胺。5-羥色胺可中和腎上腺素和正腎上腺素的作用，並能改變睡眠持續時間。動物大腦中5-羥色胺降低，會表現行為異常，包括失眠等。

有幾項研究發現，攝入富含碳水化合物的餐飲有嗜睡、催眠和鎮靜作用。最近，有人將酗酒引起的煩躁不安與缺乏色氨酸聯繫起來。Adams等根據酒精能模擬5-羥色胺的中樞作用假說，提出某些酗酒者是由於5-羥色胺活性不正常。儘管這純粹是推論，仍值得進一步研究，酒精是否可調節中樞5-羥色胺活性和有改善抑鬱情緒的效應。

有些精神病學症狀與某些維生素缺乏有關，如葉酸代謝的前趨物S-腺蛋氨酸缺乏可能引發抑鬱狀態，提高大腦5-羥色胺水準則有抗抑鬱效果，兩者之間似有聯繫（Youg，1993）。

情緒煩躁時 愛吃甜食澱粉

值得注意的現象是，人們在煩躁不安時，常偏好吃高糖或高澱粉食物，即所謂「碳水化合物渴求」現象（Lieberman等，1986）。這與在抑鬱狀態時，愛好甜食和含澱粉食物的觀察，以及碳水化合物能暫時提高能量和情緒的報告一致。

就像在飲酒或用藥後一樣，伴隨著吃富含碳水化合物的零食或進餐後，情緒會有某些改善，但隨後卻有焦慮、疲勞和失望的矛盾現象（Milgram，1990）。

咖啡因 會增加焦慮情緒

許多研究已注意到咖啡因對中樞神經系統有精神激動作用（Nehlig等，1992）。咖啡因一般被認為是精神刺激劑。在某些敏感的個體，大劑量咖啡因會增加焦慮情緒。

有人提出，攝入不同食物與活化神經系統的反應間存在著相互作用。Matsumura等（1982）發現，受試者進食清淡餐後，對胃功能的刺激會產生血β-內啡水準增加。顯示在餐後，消化系統正常處理食物時，與疼痛感覺和反應有關的內啡升高。因此，攝入食物可能是一種減少疼痛感覺和改變情緒狀態的方法。每天攝入100克蛋白質約可攝入色氨酸0.8克。最近一項關於氨基酸安全性的報告，得出的結論為每天攝入3克L-色氨酸沒有副作用，但目前沒有足夠資料可以估計D-色氨酸的安全攝入水準。