過年時從老家拿了一大串自家曬的乾辣椒回濟南，平時炒菜加的量也有限，剛好小利又愛吃辣，所以他想到乾脆來把乾辣椒做成辣椒油吧！

做法十分簡單，把乾辣椒洗淨晾乾後，切成小段放在大碗中備用，取油鍋倒入油加熱，直到冒白煙(溫度約60~70度)，我把手放在上面微微有感到熱度就熄火，將油馬上倒入大碗中。油溫切記不要太熱，不然會將大碗中的乾辣椒燙得太熟而表面焦黑。

待放涼後，再放進乾燥的玻璃瓶中存放，平時要做菜有需要辣椒油，就能隨時打開瓶子取一些出來添加，非常的方便喔！！

想要多辣，就放多少辣椒，完全自己控制，很特別的是，當熱油沖進辣椒時，突然飄散出一股像炸鹹酥雞的香味，聞起來真的很棒呢！

能用辣椒油做出的料理實在有很多，有機會妞會跟大家分享一下，那今天先介紹一道使用辣椒油的簡易料理----『雞刨豆腐』。

這道料理準備的材料只要一小塊豆腐、蔥段、一顆雞蛋，和備用的辣椒油就可製作。

首先，在炒鍋中加入一些辣椒油，若要看起來好看些，可多撈一點辣椒加進去，甚至於再切點新鮮辣椒也OK，待油燒微熱了以後，丟進蔥段一起爆香。

 準備主食材---『豆腐』。豆腐大小依食用人數增減份量。

這塊豆腐是在銀座賣場買的鹵水豆腐，我看他們都每天現做現賣，十分新鮮，用鼻子靠近一嗅，都能聞得出一股清香的豆漿味，看起來質地也很嫩。

將一大塊豆腐放進鍋中(事先不必用刀切好)，直接拿鍋鏟將豆腐切成小碎塊，越碎越好喔！！

再來一邊炒香，一邊用鍋鏟將碎豆腐塊壓平，炒到豆腐表面有些乾且金黃。

快起鍋前，打入一顆雞蛋，再充分炒勻，這道美味又輕鬆做的『雞刨豆腐』上桌啦！！

是不是食材和做法都很簡單呢？但這可是一道有名的家常菜呢！

豆腐不必用刀一刀刀切塊(連怕用刀子切東西的賢哥也能做)，直接用鍋鏟鏟碎，而且經過壓碎的過程中，破壞豆腐的組織，讓辣油和其他香味能充份吸收到豆腐裡，最後再加上一顆雞蛋，更能使得金黃色的豆腐口感更嫩，搭配蔥一起吃超香的，味道香中帶點微辣，非常下飯。

這道『雞刨豆腐』，十分適合單身貴族或不大會做菜的人的懶人做菜食譜，有興趣的你就做一做吧！