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5大「辛」食力！辛香料減重、護心肝
【華人健康網記者黃曼瑩、張世傑、林芷揚、洪毓琪／台北報導】【關鍵誌導讀】：你是口味重鹹、重辣族嗎？你喜歡在美食中增添什麼調味料，當作啟動食慾的靈魂角色？你對於經常食用的辛香料，包括蔥、薑、蒜、辣椒、九層塔對人體健康影響的認識有多少？
5大「辛」食力！辛香料減重、護心肝
根據一項由《華人健康網》進行的《飲食口味大調查》問卷發現，有2成3的人喜歡吃燒烤類食物；口味偏好部份，雖然有近6成的人選擇「清淡」，但是，偏好重鹹與重辣兩者合計超過3成；另有超過3成的人喜歡在進食時加入蔥、薑、蒜當作調味料。可見得，蔥、薑、蒜已經是飲食中不可或缺的角色。
調查還發現，有一半的人表示加入調味料的目的是「提味」，其次是「開胃」。至於吃火鍋時最愛沾的醬是「沙茶醬」，以及吃蔬菜時最愛搭配的是「和風醬」，其次是水果優格醬。有趣的是，當加入入調味料食用時，最擔心的是「體重」，其次是心血管疾病。可見得一般人對於調味料也是「又愛又怕」，擔心吃出健康負擔。
以下將由專家教你在理時如何善用辛香料的有效成份，並且注意搭配其他食物，一起吃出辛香料的「辛」食力！讓自己不但愈吃愈有勁、愈吃愈有味，還能一舉贏得健康！
大辛香料好處多！中醫特性報你知
蔥、薑、蒜是一般民眾料理常用的佐料，無論是蔥花蛋、蒜炒青菜、薑絲魚湯，都少不了使用辛香料提味。另外，辣椒和九層塔也是民眾吃火鍋、炒海鮮時，絕對不可少的那一味！不過，從中醫的角度來說，這些辛香料不只能增添料理變化，還是具有許多保健療效的好食物。根據特性不同，蔥、薑、蒜、辣椒和九層塔，這5種辛香料都有各有特性和妙用，用得對就有益健康。
5大「辛」食力！辛香料減重、護心肝
一、蔥
【中醫】：蔥性溫，入肺、胃經，能夠促進發汗、驅除風寒、強化腸道健康。
治療感冒驅風寒加蔥烹煮促進發汗
秋天天氣偏涼、氣溫多變，陳玫妃中醫師指出，溫熱性質的蔥可以驅除風寒和頭痛。如果天冷著涼，可以煮魚湯加蔥花，或者將青蔥和肉絲一起煮粥，溫熱食用，都有不錯的祛寒效果。
周宗翰中醫師表示，蔥富含蘋果酸、磷酸糖等，能刺激血液循環、促進發汗作用。如果是輕微感冒，或是感冒初期，可以將蔥白連根放入水中烹煮，溫熱飲用，可以袪風發汗，對於風寒引起的鼻塞、頭痛具有緩解效果。
促進腸道健康防便祕增免疫
另外，蔥也含有豐富的膳食纖維，可以促進腸道蠕動，使排泄物變得柔軟，預防便祕。當腸道健康了，人體的免疫力自然就會提升。
5大「辛」食力！辛香料減重、護心肝
二、薑
【中醫】：生薑性溫，入肺、脾、胃經，有散寒、發熱、暖身、止嘔、止咳等效果。
嫩薑發熱暖身老薑去寒去腥
陳玫妃中醫師指出，有些體質虛寒的女性，容易在生理期時嘔吐，就是胃部寒涼所致，飲用紅糖薑湯可以緩解。另外，容易在秋冬氣管過敏、感冒的民眾，可以使用溫熱的嫩薑絲來炒菜，或者利用生薑片煮湯飲用，幫助改善。
老薑的性質則屬於熱性，適合剛生產完、體質虛寒的婦女，可以食用老薑炒腰子、麻油爆老薑等料理。另外，薑也可以跟蛤蠣、蝦子、螃蟹等冷性海鮮一起料理，去除腥味和寒性。
醋泡生薑加熱水幫助入睡治療失眠
周宗翰中醫師表示，嫩薑也可以增強血液循環、保護心臟。有失眠困擾的民眾，每晚睡前，可以在臉盆內放入攝氏40度的溫熱水，加入一勺泡過生薑的醋，浸泡雙腳15分鐘，能促進血液循環，幫助入睡。
5大「辛」食力！辛香料減重、護心肝
三、蒜
【中醫】：大蒜性溫，入脾、胃、肺，可以暖脾胃、消除疲勞，還能增加抵抗力。
分解脂肪有一套 生吃大蒜效果較佳
大蒜含有大蒜素，可以抗炎滅菌。另外，大蒜還可以分解脂肪，尤其是針對脂肪囤積在下半身的肥胖者，具有不錯的減重效果。
周宗翰中醫師表示，如果把大蒜炒熟，大部分的大蒜素就會揮發，或者受熱分解，這樣會大幅降低大蒜的保健功效。因此，建議大蒜儘量生吃比較好，另外也可選擇吃糖蒜或醋蒜。
5大「辛」食力！辛香料減重、護心肝
四、辣椒
【中醫】：辣椒性熱，入心、脾、胃經，可以抑菌、開胃、促進血液循環。
搭配寒涼蔬菜健康吃辣
周宗翰中醫師指出，辣味具有增加火熱之氣的作用。因此，體質寒涼者，比如吃生冷食物後容易腹部冷痛、拉肚子、清晨腹瀉、四肢冰涼的人，比較適合吃辣味食物。不過，為了平衡辣椒的熱性，建議吃辣椒時可以搭配寒涼的蔬菜如瓜類一起食用，加以平衡。
5大「辛」食力！辛香料減重、護心肝
五、九層塔
【中醫】：九層塔性溫，入肺、脾、大腸、胃經，有助改善感冒頭痛、胃腸脹氣、腸炎腹痛、消化不良。
九層塔炒海鮮 去腥味去寒性
陳玫妃中醫師表示，九層塔可以活血化瘀，能夠通血路、舒筋骨、改善筋骨痠痛。九層塔也可以去腥味、去寒性，適合跟蛤蠣、蝦子等海鮮一起烹調，透過九層塔特殊的氣味，也能豐富食物的口感變化。
5大「辛」食力！辛香料減重、護心肝
護肝又護心！辛香料5大好處報你知
別小看辛香料的作用！陳旺全中醫師指出，辛香料不單只是餐桌上料理提味的配角，事實上，辛香料中含有能散發出獨特氣味的辛辣素，是促進人體干擾素分泌、提升免疫力、預防細菌、病毒的入侵的保健作用。
辛香料除了共同擁有辛辣素成分外，每一種辛香料也都各自擁有獨特的營養價值，適度攝取補充，不僅能提升免疫能力，更有提升新陳代謝、防癌、護心、護肝、顧胃等5大好處，對維持健康有不錯效果！
陳旺全中醫師特別針對居家料理經常使用的蔥、薑、蒜、辣椒、九層塔等5種常見辛香料，一一分析其所具備的有益成分，以及對人體的作用。
好處1—減重／代謝／排毒
【蔥】：辛辣香氣可興奮神經、促進血液循環，有助於增加人體的新陳代謝速率。
【薑】：發汗袪風、促進血液循環。
【大蒜】：大蒜中含有的大蒜素能提升人體的代謝效率。
【辣椒】：辣椒中的辣椒素具有加速熱能合成的作用，能活化肝臟裡頭的分解脂肪的酵素。
好處2—抗炎／防癌
【薑】：根據研究指出，生薑在抑制癌細胞上，能發揮有良好的作用，有潛在的防癌作用，尤其對子宮頸癌、大腸癌有明顯的抑制作用。
【大蒜】：大蒜中的硫化醣胺成分，能刺激巨噬細胞、T細胞的車貸嘉義中埔車貸汽車貸款高雄杉林汽車貸款產生，幫助提升人體免疫力，對於抗自由基有很大的幫助。
【辣椒】：辣椒素可加速癌細胞死亡，而不損害健康細胞。
【九層塔】：具有抗發炎的能力，能減少身體發炎反應的產生。
好處3—護心
【蔥】：蔥葉的部分，含有豐富的營養與必需脂肪酸，對於降低血液中的膽固醇含量，有一定的助益，有助於減少心血管疾病的發生風險。
【薑】：薑所含有的薑醇類成分，可以抑制血小板的凝集，降低血管堵塞的風險，有助於預防心血管疾病發生。
【大蒜】：大蒜中的「大蒜素」，能降低血清中的膽固醇、三酸甘油酯，可預防心血管疾病、動脈硬化的產生，是保護心臟的好食物。
【辣椒】：辣椒素可刺激心臟加快跳動、加速血液循環，有活血暖身、促進末稍血液循環、舒緩關節疼痛，以及抑制脂肪累積的作用。
好處4—護肝
【大蒜】：根據北醫保健營養學研究所於2010年進行的研究發現，將蒜頭切碎後用微波加熱，再倒入攝氏180度、100公克食用油，混和泡成蒜頭油。結果發現，只要加入少量的蒜頭，就可釋出對人體有益的抗氧化物質，有助降低3成總膽固醇、4成3酸甘油脂濃度，並具有保護肝臟效果。
好處5—顧胃
【蔥】：能促進消化，增進食慾、止嘔吐，以及改善胃部脹滿和胸嗝不適。
【薑】：薑有溫胃、改善胃寒嘔吐、噁心厭食症狀的作用；且生薑中所含的薑酮成分，還有促進胃液分泌的作用，不僅有效促進消化、增進食欲，也能防止胃及十二指腸潰瘍的發生。且適度食用有助緩解暈車、暈船不適。
【辣椒】：辣椒中所含的辣椒素，能刺激口腔中的唾液腺，增加唾液分泌，幫助開胃、增進食慾；此外也有幫助消化的效果。
【九層塔】：能促進人體消化酵素的分泌，達到增進食慾的作用。
辛香料養生別吃錯！中醫公開食用禁忌
不過，陳旺全中醫師也提醒，凡事勿過猶不及，雖然適度食用辛香料對人體好處多多，但仍應掌握食用上的禁忌，才能吃的營養、健康又無負擔。
（圖片／林勃攸助理教授提供）
【蔥的食用禁忌】
由於蔥有辛散作用，容易刺激人體發汗，而汗在中醫角度被視為人體重要的津液，若身體本就虛弱者過度發汗，恐使虛弱不適感加遽。因此，建議身體虛弱者，不宜攝取過量的蔥。
另外，也正因為蔥的辛散作用較強，容易刺激人體發汗；所以，有狐臭困擾者
若過量食用，同時又攝取較多的蛋白質食物，恐會加重狐臭的味道，不可不慎！
（圖片／林勃攸助理教授提供）
【薑的食用禁忌】
雖然適度食用生薑、老薑等食物，確實有助於發汗袪風、促進血液循環；但由於薑屬性為熱，過度食用易讓人上火，所以有口乾舌燥問題的人，仍應避免過量食用，以免造成身體負擔。
此外，一旦發現薑出現腐爛時，便要整個丟棄，不可只將爛掉的部分切除，留下好的部分用。因為當生薑腐爛時，會產生致癌物「黃樟素」，吃下肚恐對人體健康帶來傷害，不可不慎！
（圖片／林勃攸助理教授提供）
【大蒜的食用禁忌】
由於生蒜性質較躁熱、刺激性強，因此，陳旺全中醫師強調，火氣大、口齒喉舌腫痛者，不可食用過度，以免造成症狀加遽。並應盡可能避免於空腹狀態下食用生大蒜，以防過度刺激，而產生胃痛、上腹部燒灼感，甚至引起急性胃炎，誘發慢性胃炎，以及潰瘍病發作。
（圖片／林勃攸助理教授提供）
【辣椒的食用禁忌】
辣椒性熱，刺激性強，不宜過度食用，攝取過度恐誘發痔瘡、胃痛、齒痛、咽喉腫、目紅等症狀。另外，由於辣椒刺激性強，因此身體有發燒、組織發炎，或是正值氣管炎、消化性潰瘍；以及有急性關節炎、關節紅腫者，不宜多食。
（圖片／林勃攸助理教授提供）
【九層塔的食用禁忌】
雖然性質溫辛的九層塔是相當平易近人的食材，且有去腥、增進食慾的效果，但仍不可大量多食，特別是有氣血虛弱問題的年長者，不宜短時間內過量攝取，以免引起氣虛血燥的狀況產生。
台南新市農地貸款最佳配角5大辛香料挑選保存小錦囊
蔥主要栽種於土壤，埋於土裡的部分為蔥白，長出土壤的稱為蔥綠，蔥白的辛辣氣味較蔥綠部分明顯，口感亦較嫩，常爆香後調味料理，蔥綠則較常切絲或切成蔥花，為料理增色。
（圖片／林勃攸助理教授提供）
台灣的蔥共有5種品種：
1. 三星蔥：主要產地在宜蘭，三星蔥屬於蔥類中蔥白最長、纖維細緻，產季為2月至10月。
2. 溪湖蔥(又稱為粉蔥)：主要產地在彰化溪湖地區，盛產期在11月至5月，
3. 大蔥：大蔥從日本傳入，體型較其他蔥粗壯，因耐煮又具甜度，適合用於火鍋或燉肉等。主要產地在台中東勢、豐原等地，產季12月至4月，
4. 珠蔥：珠蔥多見於嘉義與台南，個頭較小、蔥葉較為細長，蔥頭常使用於製作油蔥酥。
5. 北蔥：口感較硬、味道亦較辛辣，主要產於雲林與彰化一帶，盛產於5月至10月。
分辨青蔥、青蒜
長相相似的青蔥和青蒜，老是容易讓人分不清楚，最簡單的辨別方法就是看它們的葉子，蔥的葉子是圓筒狀，切面呈現圓形，而青蒜的葉片則是扁平狀。只要看看葉片，就能輕鬆分辨青蔥和青蒜。
薑依採收分成：嫩薑、粉薑、老薑
常見的薑有南洋薑、黃薑、大有薑及竹薑兩種，大有薑體型較粗大，竹薑則較細長。依採收時間的不同又分為嫩薑、粉薑、老薑，各有不同的適合用法。所謂「薑是老的辣」，老薑比起嫩薑，其中的薑辣素含量最多，辛辣程度也較強，因此通常驅寒、去腥味，多會搭配老薑料理，而且帶皮一起料理，效果才會好；至於其他辣度不高的嫩薑和粉薑，則多用來醃漬當開胃菜使用。
常見辣椒分類：
羊角辣椒：
體型較胖，蒂頭處明顯的膨起，而尾端略彎曲，形狀與羊角相似。羊角辣椒的辣度不高，且皮薄肉厚，吃起來口感佳而香氣足，適合當作蔬菜食用。
朝天椒：
辣度很高，通常體型較小，結果時會一支支朝上生長，所以稱為朝天椒。朝天椒並非單一品種，而是很多相近品種的統稱。因為辣度高且體型較小，所以大多作為調味配料，或製成醬料使用。
青辣椒：
是顏色還沒轉紅的辣椒，辛辣味較低，且肉質厚實有彈性，水分含量高，雖然顏色不像紅辣椒漂亮，不適合用來配色，卻非常適合食用。剝皮辣椒就是以青辣椒所製成的美味加工品。
5大辛香料挑選&保存撇步
挑選優質5大辛香料有撇步，包括：顏色、氣味等，以及要注意保存方式，三者缺一不可，唯有掌握挑選重點與保存方法，才可吃得健康安心。明新科技大學旅館事業學系林勃攸助理教授，在暢銷新書《跟著節氣吃蔬果》中，教大家挑選並保存辛香料的撇步。
【蔥】
（資料提供／林勃攸助理教授、製圖／葉韋廷）
【薑】
（資料提供／林勃攸助理教授、製圖／葉韋廷）
【大蒜】
（資料提供／林勃攸助理教授、製圖／葉韋廷）
【辣椒】
（資料提供／林勃攸助理教授、製圖／葉韋廷）
【九層塔】
（資料提供／林勃攸助理教授、製圖／葉韋廷）
DIY辛香料健康調味料醬！吃出「辛」食力
除了拿來炒菜，辛香料還可以做成醬料，直接食用或是搭配料理一起吃。想要攝取蔥的好處，炒蔥花蛋、蔥爆牛肉之外，不妨自製一點「香蔥醬」。想要吃生薑，可以來做「醋泡生薑片」，不僅味道鮮美，還能溫胃止嘔，增加食慾和抵抗力。
另外，家裡常備一罐「蒜頭醋」，搭配果汁一起飲用，風味獨特。喜歡重口味的民眾，則可以試試看「蒜蓉辣椒醬」，吃進美味和健康。偏好西式風味的人，建議自製「九層塔香料醬」，搭配麵包、義大利麵、烤雞、烤魚、沙拉，都能吃出美妙滋味。
【蔥】
（資料提供／林勃攸助理教授、製圖／葉韋廷）
【薑】
（資料提供／林勃攸助理教授、製圖／葉韋廷）
【大蒜】
（資料提供／林勃攸助理教授、製圖／葉韋廷）
【辣椒】
（資料提供／林勃攸助理教授、製圖／葉韋廷）
【九層塔】
（資料提供／林勃攸助理教授、製圖／葉韋廷）
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