一.材料：
在來米粉……3C（375g）
玉米粉………75g
絞肉…………5兩
香菇…………6朵
蝦米…………2T
紅蔥頭………8顆（1兩）
碎菜脯………3兩
鹹蛋黃………6個
【調味料（1）】
醬油膏………2T
鹽……………1/4t
味精…………1/4t
胡椒粉………少許
香油…………少許
【淋醬（2）】
蒜泥…………1T
醬油膏………4T
糖……………2T
水……………5T
【淋醬（3）】
辣味噌………40g
味噌…………10g
糖……………30g
水……………80g

太白粉(芶芡)1t

二.作法：
1.蝦米洗淨泡軟，香菇泡軟後切丁，碎菜脯洗淨，鹹蛋黃對切備用。

2.將紅蔥頭洗淨切碎，鍋中放入2Ｔ的油，小火放入紅蔥頭炒至香味出來顏色變成棕色即可撈出備用。

3.鍋中放入1Ｔ的油，將香菇及蝦米放入爆香後加入絞肉拌炒，再加入碎菜脯、油蔥酥及調味料（1）一同拌炒後起鍋備用。

4.醬調味（2）、（3）之淋醬分別加熱後以少許的太白粉水芶芡即可備用。

5.將在來米粉及玉米粉加水2250ｇ後打蛋器調勻後，以小火加熱至濃稠後倒入碗中約八分滿，再將鹹蛋黃及拌炒完成之作法3.平均分配置於其上並以大火蒸20分鐘即可淋上醬汁食用。