一.材料：
里肌肉…………6兩
魚漿……………4兩
洋蔥……………半個
荸薺……………4兩
蔥………………2根
蛋………………1個
四角豆皮………3張
太白粉…………2T
麵粉……………2T
【調味料（1）】
醬油……………1T
酒………………1t
胡椒……………少許
糖………………1/2t
【調味料（2）】
酒………………1t
油蔥酥…………2T
糖………………1/2t
鹽………………1/2t
五香粉…………少許
胡椒粉…………少許
【調味料（3）】
味噌……………25g
辣味噌…………100g
糖………………50g
水………………150g

二.作法：
1.里肌肉切片約1㎝厚，再以槌子敲打使肌肉組織鬆散，在切成1㎝寬的條狀，再以調味料（1）醃製10分鐘。

2.調味料（3）之材料加在一起以小火拌煮成濃稠狀放冷備用（需不時的攪拌以防止鍋底燒焦）。

3.蔥、洋蔥及荸薺洗淨分別切碎加入蛋、魚漿及調味料（2）拌勻，再加入醃製完成的里肌肉及太白粉2T拌勻。

4.將內餡分成四等份，豆皮對切，再將內餡平均舖於豆皮上，捲起來最後收口處以麵糊塗抹。

5.起一油鍋待油變熱時以中小火將包好的雞捲放入至浮起後撈起，油鍋重新加熱後再次將雞捲加入以大火油炸後起鍋，切片沾上醬料食用即可。