冰箱裏有好多絞肉，本來是準備做超好吃義大利麵醬的。只是還沒有空去買番茄paste，也沒有白菜可以做獅子頭。冰箱空空的，什麼都沒有，只翻出一顆好大的"texas onion" 。

說到這顆Texas Onion 還真是令我心痛。某天去Ralph's 買"青菜"時，突然想到冰箱還有豬排兩片，加上雪家必備蔬菜洋蔥已經沒了，看到很大的招牌 reduced price: texas onion，好大一顆，沒多想就撈了兩顆回家。沒想到兩顆洋蔥竟然要三塊半大洋，害我肉痛了一下。

有洋蔥，有絞肉，那就做一直很想做的漢堡排吧! 美味的，有著洋蔥的漢堡排，一口咬下去，滿嘴的肉汁。。。想到這裡就想起很久沒看的料理東西軍。雖然沒有真正動手做過，不過絞肉專家的稱號也不是浪得虛名的。拿出超大德州洋蔥(媽的，這麼貴的洋蔥不多提到幾次怎麼划算)，把刀磨快，切成細絲以後，轉九十度角再切一次，之後拿出長刀，把洋蔥末剁成洋蔥細末。有鑒於這洋蔥末是要和絞肉混在一起的，所以務必切到細細細。就在切洋蔥時讓我發現德州洋蔥如此昂貴的原因：砧板上是洋蔥流出的汁，香甜而不辛辣。一般超市賣的紅洋蔥白洋蔥咖啡色洋蔥通常沒有這麼充足的水分。一邊讚嘆昂貴的洋蔥必有其道理，一邊打算把半顆剩下的洋蔥拿來做日式醃洋蔥，一邊拿出絞肉放在小鍋子裏用力攪拌。就像是做獅子頭一樣，絞肉類球狀物必做的兩個步驟就是一，攪拌到出絲，二，拿起來用力的摔。懶人如我，做漢堡排這種易碎裂的手工成品，也不敢隨便忽略其中一步驟。

絞肉漸漸出絲以後，今天想做的是比較偏東方口味的漢堡排，加入醬油，一小匙糖，還有一些黑胡椒粉。倒入洋蔥以後繼續用力攪拌到均勻。熱平底鍋，倒一點點橄欖油，熱鍋子的時候，開始捏肉丸，摔肉丸，把肉丸整形成漢堡排。要有一定的厚度，漢堡排才能保有香甜的肉汁。先把一面煎到金黃色(書上都這樣形容啦，不過真要講究的話，應該是金棕色。炸的東西才有可能是金黃色嘛)，定型以後，翻面繼續煎。做漢堡排(獅子頭也是一樣，反正做菜萬宗不離其一)一定要有耐心，等到一面定型以後才翻面，不然很有可能會得到四分五裂的成品。外表都熟了，開中火蓋上蓋子，等漢堡排裏面熟了就大功告成了。

一磅絞肉，做了十二個跟雪的手掌差不多大的漢堡排，迫不及待偷吃一口，外皮脆脆的，令我驚訝的是漢堡排的多汁，香甜的肉汁混雜著德州洋蔥的香味，連阿寶都跑過來東聞聞西聞聞。漢堡排上面擺上一片jack cheese 或american cheese，用微波爐熱一下。Cheese 融在漢堡排上，沒有肉吃會憂鬱的陳雪兒大口搞定晚餐。要是有baguette (法國麵包)就更棒囉，切開一半，夾上漢堡排和生菜。可惜晚餐不能有澱粉類，唉，減肥真辛苦。