2004-10-21 12:45:18陳雪兒

【貓做菜】好好吃的漢堡排


冰箱裏有好多絞肉,本來是準備做超好吃義大利麵醬的。只是還沒有空去買番茄paste,也沒有白菜可以做獅子頭。冰箱空空的,什麼都沒有,只翻出一顆好大的"texas onion" 。

說到這顆Texas Onion 還真是令我心痛。某天去Ralph's 買"青菜"時,突然想到冰箱還有豬排兩片,加上雪家必備蔬菜洋蔥已經沒了,看到很大的招牌 reduced price: texas onion,好大一顆,沒多想就撈了兩顆回家。沒想到兩顆洋蔥竟然要三塊半大洋,害我肉痛了一下。

有洋蔥,有絞肉,那就做一直很想做的漢堡排吧! 美味的,有著洋蔥的漢堡排,一口咬下去,滿嘴的肉汁。。。想到這裡就想起很久沒看的料理東西軍。雖然沒有真正動手做過,不過絞肉專家的稱號也不是浪得虛名的。拿出超大德州洋蔥(媽的,這麼貴的洋蔥不多提到幾次怎麼划算),把刀磨快,切成細絲以後,轉九十度角再切一次,之後拿出長刀,把洋蔥末剁成洋蔥細末。有鑒於這洋蔥末是要和絞肉混在一起的,所以務必切到細細細。就在切洋蔥時讓我發現德州洋蔥如此昂貴的原因:砧板上是洋蔥流出的汁,香甜而不辛辣。一般超市賣的紅洋蔥白洋蔥咖啡色洋蔥通常沒有這麼充足的水分。一邊讚嘆昂貴的洋蔥必有其道理,一邊打算把半顆剩下的洋蔥拿來做日式醃洋蔥,一邊拿出絞肉放在小鍋子裏用力攪拌。就像是做獅子頭一樣,絞肉類球狀物必做的兩個步驟就是一,攪拌到出絲,二,拿起來用力的摔。懶人如我,做漢堡排這種易碎裂的手工成品,也不敢隨便忽略其中一步驟。

絞肉漸漸出絲以後,今天想做的是比較偏東方口味的漢堡排,加入醬油,一小匙糖,還有一些黑胡椒粉。倒入洋蔥以後繼續用力攪拌到均勻。熱平底鍋,倒一點點橄欖油,熱鍋子的時候,開始捏肉丸,摔肉丸,把肉丸整形成漢堡排。要有一定的厚度,漢堡排才能保有香甜的肉汁。先把一面煎到金黃色(書上都這樣形容啦,不過真要講究的話,應該是金棕色。炸的東西才有可能是金黃色嘛),定型以後,翻面繼續煎。做漢堡排(獅子頭也是一樣,反正做菜萬宗不離其一)一定要有耐心,等到一面定型以後才翻面,不然很有可能會得到四分五裂的成品。外表都熟了,開中火蓋上蓋子,等漢堡排裏面熟了就大功告成了。

一磅絞肉,做了十二個跟雪的手掌差不多大的漢堡排,迫不及待偷吃一口,外皮脆脆的,令我驚訝的是漢堡排的多汁,香甜的肉汁混雜著德州洋蔥的香味,連阿寶都跑過來東聞聞西聞聞。漢堡排上面擺上一片jack cheese 或american cheese,用微波爐熱一下。Cheese 融在漢堡排上,沒有肉吃會憂鬱的陳雪兒大口搞定晚餐。要是有baguette (法國麵包)就更棒囉,切開一半,夾上漢堡排和生菜。可惜晚餐不能有澱粉類,唉,減肥真辛苦。

2007-06-21 02:17:33

嘿,虎牌,我搬家了。
在這裡
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虎牌 2007-06-20 14:01:54

你沒再寫
好可惜哦