甜椒，又稱為菜椒或彩椒，是茄科類，屬於辣椒的無辣味品種。甜椒因其顏色亮麗而備受青睞，還因其獨特的風味和營養價值而成為許多料理中的重要食材。但也是較為嬌貴的一種植物，需要多點耐心照顧，因此不建議初學者種植，需要較專業的種植方式，或採用溫室栽培法，才能避免病蟲害侵擾，初學者種植容易失敗而產生挫敗感。

甜椒因其色彩鮮明、風味獨特和高營養價值而廣受歡迎。在料理時能增添菜餚的美感，還有助於提供豐富的維生素和抗氧化劑，是家庭料理和餐桌上的健康選擇，也是百搭食材，搭配任何肉類快炒風味絕佳，素食料理方式多半用菇類爆香之後放入甜椒及素材，起鍋淺撒入少許香油，香氣四溢。

甜椒為高經濟作物，市場價格高於其他蔬菜，因不好種植市場並不普遍，也非四季皆有，但卻是大廚們不可或缺的一種食材，在色香味的佳餚調色中站了一席之地，尤其是蔬菜涼拌切入些許甜椒，除了讓色系更加豐富之外，還能菜視覺上刺激感官而開胃。

甜椒的主要特性：

1. 外觀與顏色

   形狀：甜椒果實多為短圓形、方形或長條形，果皮光滑且厚實，成熟後果肉質地脆嫩。

   顏色多樣：甜椒的顏色因品種和成熟度不同而多樣，包括綠色、紅色、黃色、橙色、紫色等，通常未成熟時為綠色，成熟後變為紅色、黃橙等暖色系。

 2. 味道與風味

   甜椒不含辣椒素，因此不具有辣味。其風味較為清甜且微帶苦味，特別是成熟後的紅、黃甜椒，甜度較高，生食時有爽脆的口感。綠色甜椒通常風味較青澀，而紅色和黃色甜椒則更加甜美，適合生食或作為料理配菜。

 3. 營養價值

   豐富的維生素：甜椒是維生素C和維生素A的優良來源，尤其紅色甜椒的維生素C含量特別高，有助於提升免疫力和抗氧化。

   抗氧化劑：甜椒富含類胡蘿蔔素（如β-胡蘿蔔素、葉黃素），這些抗氧化物質對於保護視力和維護皮膚健康具有幫助。

   低熱量：甜椒的熱量低，且富含膳食纖維，對於消化系統有益，是健康飲食中的理想食材。

 4. 生長習性

   生長溫度：甜椒適合生長在溫暖的環境中，最適溫度為20-30°C。低於15°C或高於35°C時生長會受到抑制。

   日照需求：甜椒喜歡充足的陽光，日照不足會影響開花結果。因此，選擇日照充足的地點種植是甜椒高產的關鍵。

   需水性：甜椒的根系相對淺，因此對水分需求較高，但同時怕積水，過多的水分會導致根部腐爛。

5. 繁殖方式

   甜椒主要採用種子繁殖，發芽期約需7-10天。苗期需要適當的水分和溫度，以保證幼苗的健康成長，在溫暖的氣候下，甜椒可以全年種植，通常適合在春季和秋季栽培。

 6. 栽培特點

   抗病性：甜椒在生長過程中，容易受到病蟲害的侵擾，如蚜蟲、白粉病等，因此需要定期檢查並進行病蟲害防治。

   需肥量大：甜椒在結果期需肥量較大，尤其需要補充氮肥、磷肥和鉀肥，以促進果實發育。

種植甜椒需要注意選擇適合的環境和管理方法，才能確保其健康成長和豐收。以下是甜椒的種植方法：

 1. 選擇適合的品種

   根據當地的氣候條件選擇合適的甜椒品種，例如長果型、圓果型、彩椒等。 甜椒適合生長在溫暖環境中，因此要選擇耐高溫或耐寒的品種，以提高產量。

2. 播種與育苗

   土壤準備：甜椒適合在排水良好、富含有機質的土壤中生長，pH值約在6.0至7.0之間。

   播種時間：在春季或秋季播種，溫度控制在20-25°C之間，適合甜椒發芽。

   育苗方法：將種子均勻撒在育苗盤中，覆蓋細土約0.5公分，保持土壤濕潤，大約7至10天即可發芽。

 3. 移植與栽培

   移植時間：當苗高達10-15公分、長出4-6片真葉時，可以移植到戶外或大田中。

   栽培距離：株距保持30至40公分，行距60公分，以保證每株有足夠的空間生長。

   日照與溫度：甜椒喜光，需要充足的日照。生長期間的最佳溫度為25-30°C，夜間則維持在18-20°C。

 4. 澆水與施肥

   水：甜椒需保持土壤濕潤，但不要過於積水，以免引起根部腐爛。成長期間，乾旱時需及時補充水分。

   施肥：移植後可施加氮肥促進葉片生長，開花前增加磷鉀肥，有助於果實發育。之後可每2-3週施一次有機肥或複合肥。

 5. 病蟲害防治

   甜椒易受蚜蟲、白粉病、青枯病等影響。定期檢查植株，發現病蟲害時可使用生物農藥或適當的化學防治。注意種植環境的通風和光照，以減少病害發生。

 6. 支架與修剪

    甜椒在結果期，果實較重，容易使枝條折斷，因此建議搭設支架以支撐植株。修剪過密的枝葉，保持良好的通風，能促進果實成熟。

 7. 收穫

   當甜椒果實表皮顏色變為鮮紅、黃、或綠色時，即可採收。一般在開花後60至80天即可開始採收。 收穫時應使用剪刀或刀具剪下果實，避免拉扯植株，以保持後期產量。