糖尿病素食輕鬆吃
Q：素食者糖尿病飲食注意事項？澱粉主食又要如何吃呢？
A：素食對糖尿病患者來說是最好的飲食方式。
不管是營養師或是糖尿病衛教師在跟糖尿病患者坐飲食上的衛教時，總不忘一再叮嚀且教導病友如何作醣類計算，與糖份斤斤計較。但是研究比較，全素低脂飲食計畫與美國糖尿病學會所推廣的醣類計算飲食法，發現，兩種都能有效控制血糖，而且全素飲食對血糖的降低比糖類計算來的更加有效。

一般來說，糖尿病患者在糖尿病醫生和營養師的指導下，應以澱粉類食物作為主食，選擇較粗糙的五穀根莖以及五顏六色的蔬果類，同時要減少食用油炸食品及過度加工的素料。蛋白質來源建議也是越接近自然越好，選擇新鮮的豆類，除了蛋白質品質超高的豆腐豆漿，也別忘了多嘗試其他乾豆類。乾豆類的醣份較高，在糖尿病飲食中，屬於五穀根莖類，但乾豆類有非常高的可溶性纖維，因此也可是健康飲食的一部分。素食食譜中常用的澱粉類製品如：冬粉、粉絲、粉皮、地瓜、馬鈴薯、玉米、芋頭、紅豆、綠豆、薏仁……，如果配菜中有吃，則當餐的飯要減量。

水果咖哩附糙米飯
熱量約480大卡

材料：
馬鈴薯150克
蘋果50克
南瓜50克
青豆仁30克
蒟蒻50克
蔬菜高湯600ml

調味料：
咖哩塊35克
胡椒粉5克
奶油15克
鹽2克

用具：
炒鍋
刨皮器

前置準備：
1.馬鈴薯去皮後切成2公分塊狀。
2.蘋果刨除外皮後切成2公分塊狀。
3.南瓜切成2公分塊狀。

開始料理：
1.熱鍋後加入奶油。
2.加入馬鈴薯、蘋果、南瓜、蒟蒻和胡椒粉拌炒。
3.然後放入咖哩塊及蔬菜高湯小火熬煮15分鐘。
4.最後加入青豆仁再以鹽調味即可。

盛盤上菜：
取一湯碗，放入水果咖哩，配上一碗糙米飯，就可以一起上菜了。

料理心得＆營養叮嚀
1. 這道咖哩也可以加入檸檬葉、南薑和香茅，如此就變成泰式咖哩。
2. 南瓜及馬鈴薯相較於白飯有較低升糖指數，而且南瓜含豐富果膠，會使碳水化合物的吸收減慢而延緩血糖升高。
3.蒟蒻的水份約占97%，其低熱量、高纖維及吸水力強的特性，為一控制熱量攝取及增加飽足感的良好食物選擇。

文章出處：《素食好健康》

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