營養成分解析
富含蛋白質、脂肪、醣類、胡蘿蔔素、維生素C、B群以及鈣、磷、鐵等營養成分。其中單元不飽和脂肪酸及維生素E的效果最引人注目。

保健效用：維生素E抵禦自由基
中國人將杏仁入藥，歷史悠久，『本草綱目』便說杏仁「入肺與大腸經。有止咳平喘、潤腸通便之功效」。其中杏仁又分南杏、北杏，中醫上所使用的是味道偏苦的北杏。而我們平常當作零嘴食用的杏仁果則是多由美國進口的大杏仁。

堅果類食材本來就含有很豐富的單元不飽和脂肪酸及維生素E，而杏仁含量又居堅果之冠，長期食用有助降低人體血液中的壞膽固醇（即低密度膽固醇），有效防止或延緩心血管疾病的報到。

維生素E也是著名的抗氧化劑，對預防各部位的細胞老化有強大功效，減少罹患心臟病、糖尿病、失智症等疾病風險。守護大腦不退化。

自由基是一種會隨著血液遊走細胞間對身體進行攻擊的物質，最先攻擊的就是衰退中的細胞。因此我們都需要補充抗氧化劑來增強抵禦。維生素E可說是大腦的守護神，因為它可保護細胞、消除自由基，腦部就不至於受到損傷。堅果類食材就是抗氧化劑維生素E非常好的飲食來源。

核果、穀類 —— 葵花籽、芝麻、松子、核桃、小麥胚芽、全麥製品。
動物性食材 —— 魚肉、豆類及豆製品、雞蛋。
蔬果食材 —— 菠菜、綠花椰等綠色蔬菜，紅蘿蔔、番茄。

營養搜查線
【這樣吃100分】
杏仁油脂含量多，熱量亦高，食用時要降低飲食中正常油脂的攝取量。此外，每天食用30公克，約20顆杏仁的份量最健康。

【這樣吃不OK】
堅果的普林含量略高，痛風患者要少吃，有三酸甘油脂較高者也要慎食。

文章出處：《吃對食物，越吃越年輕》

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