燒餅夾蛋，很多人都吃過，但南投埔里的特色早餐，是「油條夾蛋」，而且和一般油條不同的是，老闆事先在麵糰裡，加了鹽巴和蔥花，炸成金黃色之後，吃起來帶有淡淡鹹味，裡面甚至可以夾荷包蛋，變成台式熱狗堡吃法。

鹹油條從中間剪開，放進荷包蛋、淋上甜辣醬和一點點胡椒粉，埔里鎮的特色早點小吃，就是這一味。顧客：「外酥內軟，然後加上蛋更好吃，它的味道就滿香的，跟一般油條不一樣。」

鹹油條口感，和一般油條大不相同，老闆採用的，是中筋麵粉、鹽以及蔥花揉合，放著讓麵糰醒上1小時，再揉成長條狀、用半煎半炸方式，分3面，讓油條炸酥、定型。

鹹油條炸到呈現金黃色，淡淡的鹹度帶出蔥香，搭配荷包蛋，又有人形容像是台版的熱狗堡，當地人都說，再配上1杯店家自製，又香又濃的紫米漿，最對味。顧客：「因為紫米漿很健康，因為我是每天1杯啦！」

當年外省師傅帶頭賣起鹹油條，歷經30到40年，現在變成埔里特色早點，老闆說，每天早上6點半開門營業，4個小時，就可以賣掉上百份鹹油條，要是提前賣完了，還會提早打烊，只能跟撲空的民眾說抱歉了。

店家位置:南投縣埔里鎮南光國小正門斜對面