2012-06-06 08:48:35馬芬
做紅豆沙-順便吃碗紅豆抹茶牛奶
偷懶了幾天，為了要更有力氣，要來做些吃的了。
原本是要煮紅豆湯孝敬自己的，看見一粒粒蒸得鬆軟軟的豆子，突然想吃豆沙粽。但是，從沒做過，也買不到，要解饞只有自立自強，今天先來做豆沙餡好了
網路上的配方各不相同，做法也各有奇趣，但多半都需要再炒過。我把讀到的幾篇資訊全部咀嚼之後，消化成我的獨門做法，即將公諸於世囉!
紅豆來源:
我的紅豆是在韓國雜貨鋪買的，一包約台幣180元
兩磅重，約一斤半...所以一斤台幣90元，還好啦，最近紅豆在台灣也貴。
不過，雖是韓/英雙語包裝，卻是大陸生產。
昨天下午就泡紅豆，幾個小時就進電鍋蒸，我的電鍋外鍋是不用加水，所以開關跳起再按，連煮三次之後，就讓它留在鍋裡過夜。
今晨，原本是參照高級食譜指示，將豆子加壓過篩，想篩出豆沙順道去皮。果真，篩過的豆沙超綿密的，當下，我毅然決定：不篩了。因為，豆子都已經蒸透了，而我花了幾分鐘才壓出一湯匙不到，倒是篩網上已經睡滿不想下海的賴皮們。這是精緻過頭了吧!
這是壓拌過程，我用湯匙在攪拌碗裡壓一壓就很滑溜了，決定保留紅豆皮，要健康也要惜福
其實網路上也有教人，過篩時加開水攪拌，篩出帶水的豆沙再用棉布包裹擠出水，待會再炒乾...合理也合法，但不值得採用。雖然無所事事也不想做無謂的事
好吧!手功壓出的純豆沙只有豆味，接下來要用油和糖來提香囉!傳統的豬油這裡買不到也搶不到，別忘了美國人吃瘦肉精幾十年了，結論是造成體脂肪排名：人＞牛
.....抱歉喔!有點離題了
我的簡易加油法是先挖出約1/4量的豆沙(約飯碗八分滿),加入無鹽奶油一小塊(約20-30公克，看喝藥水的小藥杯就差不多了)，再加兩湯匙(喝湯用的)的糖，一小湯匙的蜂蜜，然後微波幾十秒至奶油融化
此時豆沙當然也熱了，趁熱攪拌均勻成像芝麻糊狀後，分次放入剩餘的原味豆沙攪拌，就不會那麼稀了。
會用自創的改良配方是因為我不想炒豆沙，因為網路上一直提醒大家炒豆沙時要注意這，注意那，好像隨時都要炒翻，而且我也不想太肥，所以少許奶油提香就夠了
剛剛的攪拌過程因為陸續加入的原味豆沙降低了甜度，雖然現在很順口，但是怕做成餡料會不夠味，所以又追加一湯匙的糖。
還有，剛拌完還軟趴趴的，像是車輪餅的奶油餡，把它理一理之後
放入我可愛的防蠅帳待涼
靜置冷卻後就像馬鈴薯泥，把它裝入塑膠袋冷凍去
成品也有兩磅重耶，大約是兩碗飯碗裝的紅豆煮出來的量
改天除了包粽外也可以做冰棒，也可以做紅豆糯米飯，還可以做紅豆椰糕......
好了，現在的今天就先把剛剛留下來的小半碗紅豆移到大碗公，加入鮮奶，再加入攪拌碗的洗碗水(不要浪費,也算是紅豆湯呢)
然後倒入日本轉機時買的綠茶粉....
結果是太冰太稠不好溶解
反正我今天也不適合喝冰的，就給她加熱一下
這就是我給自己的獎品--紅豆抹茶牛奶湯
不要笑這容器沒有FU，因為這位碗公剛剛也裝過紅豆沙，我是一定要重覆使用一下
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