食譜源自Super Food Ideas雜誌2009八月號,材料的份量上有調整過。

馬德士咖哩醬(Madras Curry Paste)是源自於印度的馬德拉斯(Madras),現稱為金奈(Chennai)的地方咖哩。
由於金奈城靠海,所以道地的馬德士咖哩是搭配蔬菜或海鮮,而不是這個牛肉咖哩的版本。
這道馬德士牛肉咖哩第一次出現於英國餐廳的菜單裡,從此馬德士咖哩醬和牛肉也成了密不可分的搭檔。

材料:
去骨牛腱肉或背肩肉500g
蒜頭 兩辦
薑 兩公分長
荽原籽粉 (ground coriander) 1大匙
孜然籽粉(ground cumin) 1大匙
薑黃粉 (ground turmeric) 1茶匙
辣椒粉 ½茶匙
番茄糊 兩大匙(50g)
牛高湯 375毫升

做法:

1.牛肉切塊,蒜頭拍碎,薑磨末。取一鍋放入1大匙的蔬菜油,以大火熱油,分兩次把牛肉塊表面煎至金黃。

2.把所有的牛肉塊放回鍋中,加入蒜末、薑末、荽原籽粉、孜然籽粉、薑黃粉和辣椒粉炒1分鐘
或至香氣四溢,加入番茄糊和牛高湯煮滾。

3.蓋上鍋蓋後,轉小火燉煮30分鐘;移開鍋蓋後,接著燉煮30分鐘或至牛肉塊變軟與醬汁濃稠。