食譜源自Australian Woman's Weekly食譜特集

因為肯先生很喜歡吃蔬菜,所以在家他特別愛吃蔬菜多多的菜餚。
這個茄子甜椒千層麵是我們兩個都很喜歡的一道料理,
雖然製作的過程很麻煩,但是吃一道自己喜歡的料理在麻煩也很甘願。

材料
圓茄子2個
紅色甜椒3個
罐裝義大利麵番茄醬375g
乾燥千層麵麵皮1盒
莫札瑞拉乳酪(mozzarella cheese)
罐裝青醬
帕瑪森乳酪粉(parmesan cheese)

白醬
奶油60g
麵粉 35g
牛奶375ml
帕瑪森乳酪粉 (parmesan cheese)

作法

1.茄子洗淨之後,橫向切片約0.7公分的厚度。把茄子片放入漏鍋,
每鋪一層茄子就撒上些許鹽巴醃漬,靜置30分鐘。烤箱預熱至200°C。
這個脫水步驟有助於大型茄子烹煮時保持原味外,且去除茄子種子的澀味。
小型的茄子因為種子少,所以不需要有脫水步驟。

2.甜椒洗淨、切半、去籽, 甜椒用烤架 (griller) 烘烤表皮至全焦。
將烤焦的甜椒放入一碗中,蓋上一層保鮮膜悶約15分鐘,從碗中取出去皮、備用。

3.醃好的茄子以冷水沖去鹽分,用廚房紙巾拭多餘的水分,
鋪在烤箱的烤架上,刷上一層油,放入烤箱烘烤至熟、取出備用。
茄子取出後,將烤箱的溫度降到180°C。

4.將奶油在鍋子裡融化,加入麵粉拌勻,煮1分鐘。
把鍋子移開爐火,邊加入牛奶邊攪拌直到混和均勻。

5.再把鍋子移回爐火上,用中火邊煮邊不斷地攪拌,煮滾並且濃稠。
將鍋子移開爐火,加入乳酪粉攪拌均勻,白醬製作完成、備用。

6(第一層) 在烤盤的底部,先鋪上番茄麵醬,放上千層麵皮,

鋪上一層番茄醬,鋪上茄子,灑上mozzarella 乳酪。

7(第二層) 放上千層麵皮, 鋪上番茄麵醬,鋪上烤甜椒,灑上mozzarella 乳酪。

8(第三層) 放上千層麵皮, 鋪上茄子,

9.塗一層薄青醬,再把白醬倒上。

10.將烤盤蓋上鋁箔紙烤30分鐘,再將鋁箔紙移除烤,撒上parmesan cheese烤30分鐘或至表面金黃。
註:
1.趕時間的話,烘茄子的步驟可以改用煎的方式煮熟。烤甜椒也可以在瓦斯爐上烤,參考carol的燒椒皮蛋
2.茄子可以換成櫛瓜或菠菜,櫛瓜可以向茄子一樣切片(縱向),菠菜要炒熟再放入千層麵裡。
3.烤箱預熱的部分請以家中的烤箱大小為主,烤箱越大,所需預熱的時間就越長。
4.莫札瑞拉乳酪(mozzarella cheese)本身沒有味道,主要是有牽絲的效果,沒有可以省略。
5.用不完的烤茄子可以用醬油涼拌,烤甜椒可以加入三明治.義大利麵或是配皮蛋吃也可以。