7、酒液出現后，就可以把覆蓋的東西拿掉了，待差不多一天的時間，觀察洞里就滿了。 這時連飯舀上一湯匙，嘗一口，那個甜和糯啊，簡直能讓你覺得在那一刻自己就是全世界幸福的人。

這酒液就是傳說中的酒娘，非常甜美，但喝的時候千萬提高警惕，否則輕易就被它放倒了。 同時這種剛發酵出來的純正酒娘，具有特殊的去除疤痕的作用。 在我們老家，凡是因為磕碰、外傷癒合后出現的疤痕，尤其是小孩子，一定會用這種帶飯酒釀去塗抹。 多塗幾次，就恢復如初了。

8、準備一個酒壇，洗净，倒放瀝干，大小視需要而定。 酒娘滿後，將發酵缸裡的糯米飯連同酒液用碗舀進酒壇裡。 動作要盡量溫柔，不要高高的直接嘩嘩嘩倒下去。 然後封缸繼續發酵。

倘若是做酒娘，到這裡就差不多搞定了。 幾天以後，發酵完成，將酒過濾，除去酒糟，就可以享用了，也有不去酒糟的，這個要早幾天出缸，保持糯米飯的酥軟甜糯。 過濾下的酒糟是煮湯的好材料，做魚湯豆腐湯時加上少許酒糟，味道甘甜鮮美，營養豐富。

9、不想做酒娘的話，在這個程式裡，需要放一勺涼開水，俗稱"結娘"，放水要選在氣溫低的早晨，倒時要沿缸壁緩緩下流，然後蓋上蓋子，同時把酒壇放於陰涼通風的地方靜置發酵。

10、要是想做甜酒，則需要多等幾天，結娘后數日，往酒壇中再倒入少許涼開水，繼續發酵幾天，待口感合適時，即可出壇過濾后裝瓶飲用。 將甜酒或酒釀冷凍后食用，甘甜可口，風味絕佳，絕不是可樂汽水王老吉他們可以媲美的哦。

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11、如果想喝老酒，需要的發酵時間會更長些，酒曲也要適當多一點。 夏天大概在半月左右，冬天則需兩個月以上。 好的老酒是在冬至前一段做好，待冬至那天放水，春節期間取出燉熟，俗稱冬至酒。 經過這麼長時間的發酵，壇中糯米飯精華畢出，酒液濃厚，酒糟則名副其實就剩糟了。 這種酒糟是做飼料的好原料。

12、若是想做烹調用的酒醋，則需在其發酵過程中加以攪拌，使其變酸。 相對於用老酒做菜，酒醋因酸性較大，能去腥，增鮮，使肉質更加細嫩，香醇，易於消化。 過沸後的酒醋，酸味盡失。 但卻保持了它獨特的調味功能。

13、燉酒，燉酒是整個釀造過程中重要的一環。 將出壇過濾後的酒靜置，待其沉澱，取上層清液倒入燉酒壇中，連壇置於鍋內，鍋里加水，加蓋，用猛火燒至水沸，繼而借水溫再燒至酒沸，立即撤火，改用文火燉一天一夜後出鍋。

隔夜燉過後的酒，酒色深黃帶紅，酒液粘稠，香氣濃郁，清澈透明，性味甘溫，更宜於養身健體，因燉熟后的酒被強行終止發酵，故適合長期保存，倘若有地窖存放，可經年不壞，而且時間越長越好。 浙江紹興一帶，女孩出生時，家裡就會釀上幾壇美酒窖藏，待其出嫁時取出招待賓客及作為嫁妝，稱之為女兒紅。

14、將酒壇置於陰涼處待享用，隨喝隨取。 取用過程中盡量輕拿輕放，避免搖晃

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糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食慾，有助消化。 糯米經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。 用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。 糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液迴圈、潤膚的功效。 對下列癥狀也有一定作用：面色不華、自汗; 或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等症。

米酒是糯米或者大米經過根黴（還有少量的毛黴和酵母）發酵後的產品，化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。 其中的澱粉轉化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化，都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用。 它的營養功能也正是基於這種化學和物理變化而產生的。 而且，在發酵的過程中產生的一些風味物質對於它的口味也有很大的提高。