做酸菜鱼时，鱼肉别加淀粉了，加它腌制，鱼肉滑嫩入味，口感好！

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酸菜鱼是水煮鱼是川菜，川菜因为价格实惠，现在都很受人们的喜爱。酸菜鱼现在成为人们最喜欢的食物，鱼肉这样做，特别滑嫩，没有鱼腥味，比红烧、清蒸等做法都好吃。不过我们都是去餐厅里吃酸菜鱼比较多，因为觉得自己做酸菜鱼比较麻烦，特别是切鱼片，很多人都没有那个技术，切的鱼片就好像鱼块。酸菜鱼的其中一点精髓就是鱼肉不能切太厚了，这样做出来鱼肉的口感才好，才比较滑嫩。

其实做酸菜鱼也不难，学会这些技巧就可以做成美味的酸菜鱼。而且现在还有配好的酸菜料包，直接用这样的料包就可以做了。我们自己做酸菜鱼时，对鱼肉的处理要仔细了，鱼肉想要滑嫩，别加淀粉了，只需要加它腌制，鱼肉就很滑嫩入味了，加淀粉的口感不如加它，小编尝试对比后才发现的。下面就是小编做酸菜鱼的方法，一起来看看吧～

【酸菜鱼】

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食材：草鱼1条、酸菜100g、泡椒20g、葱姜蒜30g、干辣椒3个、鸡蛋1个、花椒5g、料酒适量、白糖适量、白醋适量、食用油适量。

做法：首先把草鱼处理干净了，鱼肉切成片，鱼骨和鱼头斩成段。在鱼片中加入一个鸡蛋、盐、料酒和适量食用油抓匀，腌制10分钟。

锅中热油，下入酸菜、泡椒、葱姜蒜、花椒和干辣椒翻炒出香味。然后倒入清水烧开，下入鱼头和骨头熬煮10分钟。

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再加盐、白糖和白醋调味，接着滑入鱼片煮熟，鱼片煮1分左右就熟了，马上关火出锅。锅中再烧热油，撒些花椒和葱花在鱼片上，接着浇上热油即可。

做酸菜鱼时，鱼肉别加淀粉了，加个鸡蛋抓匀腌制，鱼肉的水分就可以被锁住，做出来的鱼肉口感特别好，特别滑嫩。你们学会了吗？