炒麵是最喜歡的做法，味道香，營養搭配也好，在外面不是那麼容易就能吃到合心意的炒麵。 下面就分享5道大排檔的炒麵做法，自己在家做，就是這麼簡單，營養又美味，你也學會它，做給家人吃吧！

【一、香菇肉絲炒麵】

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材料：鮮麵條250克、香菇5朵、尖椒2個、豬肉150克、油適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽2湯匙、老抽1/2湯匙、蠔油1湯匙

做法：

1.準備好所需材料，香菇去掉傘柄，洗净，尖椒洗净，鍋加水燒開，下入香菇煮至變軟，撈出晾涼

2.將香菇切成條，豬肉切成絲，尖椒對半切來，去除辣椒籽，再切成絲

3.鍋加水燒開，下入麵條煮至9分熟，撈出，放在冷水中投涼，撈出，控淨水，炒製時還要加熱，不要煮全熟，要不口感不勁道，放在冷水中投涼，能使麵條更勁道

4.放在大碗內，加入1湯匙沙拉油，拌勻，這樣麵條就不會粘連在一起，炒製時也不粘鍋

5.鍋加油燒熱，下入蔥花、薑末、蒜片爆香，下入肉絲煸炒至顏色變白

【二、什錦炒麵】

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材料：鮮麵條300克、豬肉100克、尖椒2個、胡蘿蔔1/2根、洋蔥1/2個、油鹽適量、姜1片、生抽2湯匙、老抽1/2湯匙、

做法：

1.準備好所需材料，食材洗净，胡蘿蔔去皮洗净

2.將胡蘿蔔，尖椒，洋蔥切成絲，豬肉切成絲，姜切絲

3.鍋加水燒開，下入麵條，將麵條煮至8分熟，不要煮全熟，炒制時還要加熱，將麵條撈出

4.放在涼開水中投涼，撈出，控凈水，放在大碗中，麵條投涼后，口感更勁道，加入一勺熟油，拌勻，這樣麵條就不會粘連在一起，炒製時也不會粘鍋

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5.鍋加油燒熱，下入薑絲炒香，下入肉絲小火翻炒，將肉絲翻炒至變白

6.下入洋蔥絲炒香，再下入胡蘿蔔絲，尖椒絲，大火翻炒，將胡蘿蔔翻炒至顏色變深

7.下入煮好的麵條大火快速翻炒均勻，加入鹽，淋入生抽調味，再加入老抽調色，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可