2022-02-24 09:16:03retetgrestgresrfg

健哥說心臟有聲版 | 碳水中的優等生——膳食纖維

膳食纖維,相信大家對這個名詞不陌生,營養專家提醒飲食中應該增加膳食纖維的攝入,那麼,你知道膳食纖維是什麼,它有什麼作用嗎? 本期,我們就來說一說。膳食纖維是一種多糖


近日,中國營養學會發佈了最新的《膳食纖維專家共識》[1],對膳食纖維的定義更新為:植物中天然存在的、從植物中提取或直接合成的聚合度≥3、可食用的、不能被人體小腸消化吸收的、對人體有健康意義的碳水化合物的聚合物。一般來說,植物性食物中質地比較粗糙、不容易被咀嚼消化的部分就含有膳食纖維。 從上述定義可以看出,膳食纖維是一種碳水化合物,按照分類,膳食纖維和澱粉都屬於多糖,但是,不同於澱粉多糖,由於膳食纖維不能被人體小腸消化吸收,曾經被認為是一種沒有營養的物質。 實際上,膳食纖維可以說是碳水化合物中的「優等生」,隨著營養學等科學的發展,人們逐漸發現膳食纖維對人體

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有著重要的生理作用,目前,營養學界把膳食纖維認定是人體必須的第七類營養素。

益健康

膳食纖維多來自於植物的細胞壁,進入人體后,既不能被胃腸道消化吸收,也不能產生能量。 這種既不能被消化,又不產生能量的食物成分,卻對健康大有裨益。既往《柳葉刀》雜誌(Lancet)發表了一項薈萃分析,匯總了185項前瞻研究和58項臨床試驗,分析了近五千名成年人的數據,結果發現,在膳食纖維攝入量最高人群與最低人群之間進行比較時,全因死亡率和心血管相關疾病死亡率、冠心病、中風、糖尿病和結直腸癌的發病率下降了15~30%。 而且,

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膳食纖維攝入越多,體重、收縮壓和總膽固醇水準就越低。 研究者指出,每日膳食纖維攝入量達到25~29克,各種疾病風險的降低最為明顯,如果每天攝入超過29克會帶來更好的效果[2]

研究發現,攝入膳食纖維可減少能量攝入,有助於防治肥胖,可溶性膳食纖維還可以調節血糖和血脂,從而有益於心血管健康,另外,膳食纖維還可以緩解便秘癥狀,有益腸道健康。如何增加膳食纖維攝入
我國膳食指南建議,膳食纖維的每日推薦量為25~30克(消化能力弱者減半)。 可是,我國居民膳食纖維攝入普遍不足,每日人均攝入不可溶膳食纖維僅為11g,達到推薦攝入量的人群不足5%[3]

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近年來,還出現戒斷碳水化合物的風潮,有些人為了增肌、減重,嚴格控制碳水化合物的攝入,甚至完全不吃主食。 其實,這是沒有必要的,相反,這時候更應該增加膳食纖維的攝入。 你可以從全穀物、豆科類、蔬菜、水果和堅果等食物中攝取膳食纖維。 具體可以這樣做:1)在主食中加入全穀物或豆類,比如糙米、燕麥、鷹嘴豆、紅小豆、綠豆等。 還可以食用全穀物製成的麵包、義大利麵或者餅乾等。2)每餐都加入蔬菜和豆類,尤其是菌類,比如鮮香菇、金針菇、木耳等,另外還有豌豆、扁豆、蒜薹、蘆筍等。3)水果中的膳食纖維也不少,比如蘋果、柳丁、草莓等,老人、兒童可以蒸熟后再吃,不會減少膳食纖維,但不建議喝果汁。4)休閒時還可以吃一把堅果,比如大杏仁、黑芝麻、榛子、松子等。