民間有關臘八粥的傳說還有很多，但大都表達了對豐收的感恩，對以往的憶苦思甜，以及對來年的期盼。 古人認為，粥是「世間第一補人之物」，李時珍在《本草綱目》中說："粥能益氣、生津、養脾胃、治虛寒，最為飲食之妙訣也"。 現在很多人整天大魚大肉、膏粱厚味，脾胃不堪重負，這時若吃上些五穀雜糧粥，對身體也是極其有益的。 可見臘八這天吃臘八粥，既順應了節日的習俗，也對人的健康大有裨益。

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臘八粥做法簡單、味道可口、營養豐富。 清代富察敦崇所著的《燕京歲時記·臘八粥》記載："臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅江豆、去皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、葡萄乾，以作點染。 "傳統的臘八粥多以甜味為主，隨著人們口味的變化，也增加鹹味臘八粥。 一般做法是：取黃豆、綠豆、紅豆各2湯匙，放入冷水浸泡30分鐘，再濾乾後放水煮約15分鐘;然後將蓮子去心，栗子去皮，和100克碎豬肉、小米、玉米一起放入鍋中熬煮，水滾后再用慢火煮約45分鐘，加鹽即可食用。

雖然只是一碗小小的臘八粥，但其中蘊含了不少中醫食療知識。 臘八粥的主要原料為谷類，常用的有粳米、糯米和薏米等。 中醫認為，薏米具有健脾、補肺、清熱、滲濕的功能，經常食用對慢性腸炎、消化不良等症有良效。 富含膳食纖維的薏米還有預防高血脂、高血壓及心腦血管疾病的功效。 豆類是「臘八粥」的配料，常用的有黃豆、赤小豆等。 黃豆具有降低血中膽固醇、預防心血管病、抑制多種惡性腫瘤、預防骨質疏鬆等多種保健功能。 而赤小豆則被中醫認為可以健脾燥濕、利水消腫，對於脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用。

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臘八粥"中果仁的食療作用也是不可小覷的。 比如，花生和核桃就是臘八粥中不可缺少的原料。 花生有"長生果"的美稱，具有潤肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能。 核桃仁具有補腎納氣、益智健腦、強